Del Frisco’da işə necə gəldiniz? Şərqi Boston ilə həmsərhəd bir şəhərətrafı Winthrop'dakı paroxial məktəbə getdim. Buna görə də, o zaman dövlət məktəbindəki dostlarımın daha çox istirahət günü var idi. İşdən çıxacağım günlərdə onlar məktəbi tərk edərdilər və biz barbekü olardıq. Mən həmişə Bahçe barmaqlığında işləyirdim ... və mən həmişə rəylər aldım. Yerli bir restoranda bir sıra aşpaz vəzifəsi əldə etməyi düşündüm. Bu asan deyildi və yayda saatlar çox idi, amma çox sevirdim. Təxminən bu vaxt ailəmiz Mayamidəki Fountainbleu Otelinə getdi. Yemək zamanı yemək yeməzdim, sadəcə restoranın axışını izləyərdim. Barmenlər, serverlər və menecerlər hamısı tamamilə məni əhatə etdiyim bir enerji yaradaraq hərəkət edirdilər. O zaman işdə olmaq istədiyimi bilirdim.
Əvvəlcə aşbaz olmaq istəyirdim, amma atam əvvəlcə Hospitality Management ixtisası üzrə biznes dərəcəsi almağımı təklif etdi. Məzun olduqdan sonra maraq və ilhamın ilk yarandığı Fountainbleu GM ilə əlaqə qurdum - o vaxt New York Hilton-dan kənarda yerləşən Hilton Hotel Corporation VP-yə keçdi. Səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində 1000 yemək verən işçilərin yeməkxanasına rəhbərlik edərək, Yemək Direktoru vəzifəsinə gəldim. Ən cazibədar deyil, lakin buna baxmayaraq vacibdir. 1991-1995-ci illərdə Hilton-da Qida Xidməti və İçki Departamentində müxtəlif vəzifələrdə qaldım, otaq xidməti şöbəsinin müdiri olaraq Four Seasons Otelə köçdüm.
1997-ci ildə 5757 Bar-ı çalışdırmaq üçün vəzifəm qaldırıldı - NYC-də ən isti otel barı idi. O vaxt Del Frisco'nun ana şirkəti olan Lonestar Steakhouse və Saloon-un baş icraçı direktoru ilə tanış oldum. O, tez-tez bar patronu idi və mən bunu deyəcəyəm: heç kimin məndən daha yaxşı işə cəlb olunmağı barədə bir hekayəsi yoxdur. Mən o vaxtdan Del Frisco'nun yanında olmuşam.
Səlahiyyətli olduğunuz müddətdə hansı diqqətəlayiq məqamlar var?
Del Frisco'da işləməyimin ən asan anı, NYC Hotels Konsiyerj Birliyindən NYC-də Ən Yaxşı Maître d 'mükafatına layiq görülməyim idi. Beş dəfə namizəd oldum, üç dəfə qazandım. Həmyaşıdları tərəfindən tanınmaq, düşüncəmdə ən böyük şərəfdir.
Sevdiyiniz Del Frisco'nun yeməkləri hansılardır?
Hər kəs məndən ən çox nəyi sevdiyimi soruşsa, onları məzə olaraq mükafat qazanan Crab Cake-yə tərəf yönəldirəm. Şəxsi sevdiyim biftek Porterhouse: böyük bir artı, qonaq birində iki biftek alır: zolaq və fileto. Ən çox sevdiyim yan yemək, kremli ispanağın təqdimatı olan Ispanak Supremedir. Pendir, ispanaq, pendir, yumurta, pendir və donuz. Gözəl!
Ən sevdiyiniz müştərilər kimlərdir?
Çox sayda favorit müştərim var, heç birini adıyla çağırmayacağam. Lakin ümumiyyətlə, ən çox sevdiyim müştəri onun gözləntilərini aşdığımız üçün geri qayıdır.
Ən unikal istəklərindən hansılar idi?
Ən maraqlı xahiş kravatlarımdan biri idi. Yalnız bu deyil, onu centlmenin boynuna bağlamaq! Əlbətdə borc verdim və o, indi bizim daimi qonağımız oldu. Şübhəsiz ki, istifadə edilmiş, lakin şık papaq üçün əla bir gəlir!
Qalib gələn bir şam yeməyinin sirri nədir?
Əla şam yeməyinin sirri elə əvvəldən başlayır. Girdikdən sonra hər kəsin bir içki içdiyini və alkoqolsuz bir içkinin olmasını təmin edin.
Aparıcı kimi əyləncənin əhval-ruhiyyəsini və tonunu da müəyyənləşdirmisiniz. Musiqi əla bir başlanğıc üçün təmin olunmasında böyük rol oynayır. Del Frisco'da olan çalğı siyahısı bunu edir - klassik, eyni zamanda ruh yüksəkliyi və əyləncəli bir axşamın səsini təyin edir.
Əsas kursdan əvvəl, ələ alması asan, bir ısırıq məhsullar hazırlayın. Bu, şam yeməyini asanlaşdırır. Şam yeməyinə gəldikdə, daha az çoxdur. Sadə, lakin yüksək keyfiyyətdə saxlayın və tərəfdən souslar verin. Del Frisco's zəngin ola bilər, amma günün sonunda keyfiyyətli biftek təqdim edirik! Ləzzət vermək üçün yalnız duz və istiotdan istifadə edirik, çünki yüksək keyfiyyətli bir ətlə əsl ləzzətlərin parlamasını istəyərsiniz.
Sevdiyiniz başqa restoran varmı?
İddialı olmayan, əksinə ucadan və əyləncəli olan restoranları sevirəm. Biftek bişirmə sənayesində 15 il işlədikdən sonra, ümumiyyətlə biftekdən uzaqlaşıram və alternativ zülallara üstünlük verirəm. Nə qədər ki, məkanın ona vızıltı verdiyini və içəri girəndə üzümə şillə vuran enerjiyə sahib olduğumu hiss etsəm, əylənəcəyimi bilirəm. Xoşbəxtlikdən, NYC-də bu vızıltı ilə qarşılaşmaq üçün bir çox seçimimiz var.
Şəxsi üslubunuzu necə təsvir edərdiniz?
Şəxsi üslubumu çoxları birbaşa kimi qələmə verdi. Mən tanıdığım, eyni zamanda hörmətli insanlardan biriyəm. Həmişə qonaqlarımla dostcasına davranmışam, amma tanış deyiləm. Bu çox vacibdir. Bu sənayedə bir xətt var, bir mütəxəssis olaraq keçə bilməzsiniz. İnanın, qonaq sizə xəbər verəcəkdir! Qonağımız ən böyük prioritetimizdir. Mən ümumiyyətlə həyatımı Qızıl Qayda ilə yaşayıram: başqalarına necə davranılmasını istəyirsinizsə, elə də davranın. İnanıram ki, bu ideallar mənə Dünya Paytaxtı New York şəhərində bu qədər uzun müddət işləmək və karyera qurma imkanı verdi.
