Startap qurucusu Didier Toubia əlində bir biftek olan bir petri yeməyi və bir boşqab tutur.Ilia Yechimovich / Getty Images vasitəsilə şəkil ittifaqı Ət sənayesi, yalnız qırmızı isti bazardan deyil, misli görünməmiş bir pozğunluqla qarşılaşır saxta ət . Biofarmlarda yetişdirilən həqiqi ətin və ya həqiqi heyvanı böyütmədən yeməli heyvan hissələri yaratmaq üçün qabaqcıl kök hüceyrə texnologiyasından istifadə edən laboratoriyaların da artma tendensiyası var.
İsrailin Aleph Farms startapı bu ətli yeniliyin arxasındadır. Yeniləyici təbabətin əsas texnologiyasından ilham alan şirkət, inək hüceyrələrindən ət parçaları yetişdirmək üçün 3D toxuma mühəndisliyi platformasından istifadə edir. Son məhsul, bir qəssab dükanından və ya supermarketdən əldə edəcəklərinizlə bioloji cəhətdən eynidir. Aleph Farms-un həmtəsisçisi və CEO-su Didier Toubia, bir heyvanı iki-dörd il böyütmək və bunun yalnız yüzdə 40-ı yemək əvəzinə, mənbələrin bir hissəsi ilə birbaşa 3-4 həftə içində bir biftek yetişdirə biləcəyimizi söylədi.
Bu ayın əvvəlində Braganca Toubia ilə becərilən ətin müxtəlif faydaları, vegan ətinin alternativlərindən köklü dərəcədə fərqli olması və Michelin ulduz restoranlarının menyusunda görünməkdən nə qədər uzaq olması barədə danışdı.
Qısa müddətdə ət yetişdirmə prosesinizin arxasındakı əsas texnologiya ilə tanış ola bilərsinizmi? Fikir necə yarandı?
Biofarmımızın inkişafı rejenerativ tibbdə iyirmi illik tədqiqata əsaslanır. Aleph Farms, Strauss Group Ltd şirkətinin bir hissəsi olan İsrailin foodTech inkubatoru The Kitchen və Technion-İsrail Texnologiya İnstitutu tərəfindən təsis edilmişdir. Bu sahədə lider olan professor Shulamit Levenberg ilə işlədik. Son 20 ildə üzərində işlədiyi şey, insan bədəninin xaricində tibbi məqsədlər üçün insan orqanlarının parçalarını böyütməkdir.
Bu uzun müddət davam edən araşdırma zamanı yığdığı eyni konsepsiya və təcrübəni inəkdən və ya inək hüceyrələrindən böyüyən əzələ toxumalarına tətbiq etməyə çalışırıq. İnəkdən kök hüceyrələr götürürük və temperatur, PH səviyyəsi, CO2 təzyiqi və s. Daxil olmaqla heyvanın bədənindəki şərtləri təqlid edən idarə olunan bir mühitdə böyüdürük. Biofarm heyvanın bir növ uzantısıdır.
Bu yanaşmanı bir az yeni evliləşdirmə forması kimi görürəm, ancaq əzələ toxuması səviyyəsində, bir heyvanın yeməli hissələrində.
Yəni nəzəri cəhətdən bu üsul hər növ ət istehsalı üçün istifadə edilə bilər.
Prinsipcə, bəli. Bu yanaşmanın ən yaxşı tərəfi, prosesi idarə edə biləcəyimizdir, məsələn, daha çox (və ya daha az) yağ daxil etmək və ya əzələ lifini daha qalın və ya incə etmək.
Əslində becərilən əti adi ətin əvəzi kimi deyil, yeni bir ət məhsulu kateqoriyası kimi görürəm. İnanırıq ki, 10 və ya 15 ildən sonra, şərablar kimi fərqli ət kateqoriyasına sahib olacağıq.
Bu texnologiyanı qida istehsalında tətbiq etməyinizə nə ilham verdi? Niyə sənaye üçün təməlqoyma?
Məncə iki səbəb var. Birincisi, bu gün qlobal istixana qazı emissiyalarının yüzdə 26-sını qida sənayesi təşkil edir. Və bu yüzdə 26-da heyvandarlıq yüzdə 15-ə cavabdehdir (Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatına görə). Beləliklə, istiliyin yüksəlməsini və əkin sahələrinin itirilməsini yavaşlatmaq üçün iqlim dəyişikliyi hədəflərimizə çatmaq istəyiriksə, qida sistemimizi dəyişdirməliyik.
Buna çox bənzəyir böyük at gübrəsi böhranı 19-cu əsrin sonunda, artan şəhər əhalisinə uyğun nəqliyyat sistemini yeniləməli olduğumuz zaman. 1900-cü ildə 1,6 milyard insana uyğun olan əkinçilik sistemi bu günümüzdə olan 7,8 milyard insanı bəsləmək üçün kifayət deyil. Beləliklə, qida istehsal etmək üçün yeni bir təcrübə icad etməliyik.
Bizim vəziyyətimizdə, iki-dörd il ərzində bir heyvan yetişdirmək və bunun yalnız yüzdə 40ını yemək əvəzinə, mənbələrin bir hissəsi ilə üç-dörd həftə ərzində birbaşa bir biftek yetişdirə bilərik.
İkinci səbəb xalq sağlamlığıdır. Antibiotiklərə qarşı müqavimət nəticəsində hər il təxminən 700.000 insan ölür. Konsentrat heyvan yetişdirmə əməliyyatlarında antibiotiklərin kütləvi istifadəsi bunun üçün əsas amillərdən biridir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı əslində antimikrobiyal müqaviməti irəliləyən insan növləri üçün iki əsas təhdiddən biri hesab edir.
Bu problemi həll etməyə kömək edə bilərik, çünki ətimiz xarici çirklənmə riski olmadan qapalı bir sistemdə yetişdirilir. İnsanlarda rast gəlinən bütün viruslar heyvanlardan qaynaqlanır. Hətta tökülmə heyvanlardan gəlir. Və COVID-19. Heyvan əkininin intensivləşməsi ilə heyvanlardan insanlara ötürülən virusların daha yüksək bir tezliyini görürük. Bunu dayandırmalıyıq. 
Didier Toubia, son üç ildə bazarda ilk Aleph Farms məhsuluna sahib olmaq istəyir.Ilia Yechimovich / Getty Images vasitəsilə şəkil ittifaqı
Bu qorxunc səslənir. Aleph Farms-ın hələ becərilən ətləri bazara çıxarmağın başlanğıc mərhələsində olduğunu başa düşürəm. Tamamilə kommersiyalaşdırıldıqda, biofarmingin ənənəvi ət istehsalını necə pozacağını düşünürsünüz?
Uzun müddətə inanıram ki, becərilən ət bu gün dünya ət istehsalının yüzdə 70-ini təmsil edən sənaye əkinçiliyini əvəz edəcəkdir. Biz burada kiçik miqyaslı, ailənin sahib olduğu əkinçilik təcrübələrini əvəz etmək üçün deyilik.
Maliyyət və qiymətlər necədir? Yetişdirilən ət nəticədə təbii ətdən ucuz olacaq?
Bəli, miqyas qənaətinə çatdığımız uzun müddətdə, çünki daha az mənbədən istifadə edirik. Qısa müddətdə yetişdirilən ət böyük bir bal gücündə deyil, şərti ətdən daha bahalı olacaq - 10 qat daha bahalı olmayacaq; ehtimal ki, qiymətdən iki dəfə çox olacaq.
Beş il ərzində xərclər bərabərliyinə çata biləcəyimizə inanıram - bu, misal üçün Impossible Foods kimi bir çox yeni bitki mənşəli məhsuldan daha sürətli.
Bu qeyddə bitki mənşəli ətə rəqib kimi baxırsınız?
Bazarda hər iki yanaşma üçün yer olduğuna inanıram. Əhalinin müxtəlif təbəqələrini hədəf alırlar. Mümkün olmayan yeməklərdən və ya ətin ötəsindən tamamilə fərqli bir fəlsəfəmiz var. Biz alternativ bir ət şirkəti deyilik. Alternativ istehsal prosesindən hazırlanan həqiqi ət hazırlayırıq.
Keçən il Aleph Farms-un məhsulunuzu menyuya təqdim etmək üçün bir neçə restoran şəbəkəsi ilə danışıqlar apardığını söylədiniz? Bu sövdələşmələrin sonuncusu nədir? Hər hansı bir restoran tərəfdaşı tapmısınız?
Avropadakı, ABŞ-dakı və Asiyadakı Michelin ulduz aşpazları da daxil olmaqla dünyanın müxtəlif yerlərindəki aşpazlarla danışıqlar aparmışıq. Buna görə mütləq onlarla işləyirik.
Günün sonunda ət yetişdirən yeni bir yanaşmanın müvəffəq olması üçün yalnız zülalları daha səmərəli istehsal etmək kifayət deyil. Ət demək olar ki, hər mədəniyyətdə çox duygusal bir məhsuldur. Buna görə müvəffəq ola bilmək üçün fərqli bazarlarda yerli qida mədəniyyətinə bağlanaraq ətin həqiqətən nə olduğunu çoxaltmaq lazımdır. Bu səbəbdən istehlakçılarla əlaqə qurmağı bilən aşpazlarla işləmək bizim üçün çox vacibdir. Məhsulumuzun təcrübəsini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilərlər.
