Daisuke Nakazawa.Suşi Nakazawa kredit hesabatından ödənişi necə çıxarmaq olar
Siz eşitmisiniz Suşi Nakazawa Əfsanəvi köklərə sahib olduğunuzu düşünməsəniz də. Bir ovuc il əvvəl kiçik bir sənədli film çağırdı Jiro Dreams of Sushi tamaşaçıların qəlbində bəlkə də oyuna basmadan əvvəl gözləmədikləri bir ehtirası alovlandırdı. Demək olar ki, hamı suşini sevir, lakin demək olar ki, heç kim suşinin bu şəkildə hazırlandığını görməmişdi: ümidsizcəsinə məhəbbətlə və zəhmətlə, operativ şəkildə möhkəm bir xurma içində çırpılmış və aşpazlıq mükəmməlliyinə yaxın bir şey yaratmaq üçün.
Aşpaz Daisuke Nakazawa kulinariya ustası Jiro Ono üçün şagird kimi təhsil aldığımdan bəri uzun bir yol keçdi və bu, keçən həftə ləzzətli bir nahar üçün adaş restoranında dayandığımda aydın oldu. Bir saatlıq mükəmməl işlənmiş balıq və düyü və saysız-hesabsız qarnir simfoniyası, bir caz klubuna səbəb olan səs-küylü fon musiqisi ilə yanaşı, kürü ilə deşildi. Mən qətiliklə Nyu-Yorkda oturmuşdum, amma zövqlərim utopiyaya daşınırdı. Nakazawa, keçən həftə Braganca ilə ciddi məşqlərini bir Amerika tamaşaçısına ən uyğun şəkildə necə uyğunlaşdırdığı barədə danışmaq üçün sıx cədvəlindən vaxt ayırdı.
Sushi Nakazawa, altı il əvvəl açıldığı gündən bəri necə inkişaf etmişdir?
Bəli, 2013-cü ilin oktyabr ayında. Beləliklə, ilk iki ay ərzində daha ənənəvi olmağa çalışdım, amma fikrimi dəyişdim. Amerika məhsulları ilə Yapon məhsulları arasında bir orta yol tapmağa çalışıram və yenə də gündən-günə dəyişən müştərilərimi düşünürəm. Hər il tənzimləməyə çalışıram. 2014-cü ilin avqust ayına qədər çox diqqətimi Yapon damağına yönəltdim və sonra Amerika damağı üçün tədricən dəyişdirdim. Yaponiyada hər kəs qidaya diqqət ayırır, amma Birləşmiş Ştatlarda təcrübəyə daha çox diqqət ayırdığımı və axşam yeməyi və ya nahar vaxtı üçün uyğunlaşdığımı öyrəndim.
Yapon mətbəxində Amerikalıların qəbul etməkdən imtina etdikləri bir şey varmı?
Yaxşı hesab etdiyim bəzi şeylər ola bilər, amma bəzilərinin bəyənmədikləri şeylər. Fikrimi dəyişməliyəm. Amerikalı yeməkxanalar həmişə bütün təcrübəni istəyir və Yaponiyada yalnız yaxşı zövqə diqqət ayırıram. Bu mənim üçün böyük bir dəyişiklikdir.
Yəni, əsasən keyfiyyətinizə zərər vermədən strategiyanızla bağlı bəzi şeyləri dəyişdirməlisiniz?
Restoranda hər gün və hər gecə qonaqların üzlərini görə bilərəm. İnsanlar mənə şikayət etmirlər, amma mən bunu öyrənirəm gözlərindən və ya üzlərindən nə hiss etdiklərini. Onların duyğuları. Daha çox şey istəyirlər, müəyyən bir növ balıq sevmirlər, buna bənzər şeylər. Günü-gündən şeyləri az-az dəyişdirməli oldum. Truffles və wagyu mal əti və kürü əlavə etdik, əvvəllər heç düşünmədiyim şeylər.
Amerika maksimalizmi və minimalist yapon suşisini birləşdirmək üçün atacağınız addımlar barədə düşünəndə gülüncdür. Bu məqsədlə DC-dəki Trump otelindəki Sushi Nakazawa yeri ilə bağlı mübahisələrə dair düşüncələriniz nədir?
Mənim üçün əsasən səsvermə hüquqlarım yoxdur. Bunu edə bilmərəm, seçkidə səs ver. Mən sadəcə bir əcnəbiyəm, ancaq demək istəyirəm ki, Trampla heç bir əlaqəm yoxdur. Bu ortaq deyil, işdir. Trump International Hotel, ABŞ-dakı [ən yüksək] otellərdən biridir. Ancaq mənim üçün bu mənim işim deyil.
Bu müsahibə yüngülləşdirilmiş və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir.
