A hələ Jiro Dreams of Sushi .Manolya Şəkillər / Youtube Sənədli film suşinin hazırlanması ilə açılır - bıçağın sirkəli düyünün əlavə edilməsinə ilk toxunuşu və nəhayət soya batırılmış fırçanın ləzzətli jesti, suşinin səthində yüngülcə sürüşdü. Soya çətinliklə bir damlamaya səbəb olur, sonra bir səs eşidirsən, ləzzəti nə müəyyənləşdirir?
Kameranı düşündüyü üçün bizə yıpranmış bir insanın üzünün bir görünüşü verilir. Adı Jiro, usta suşi aşbaz və 2011 sənədli filminin mövzusu, Jiro Dreams of Sushi . Suşinin zərifliyi və ləzzət dərinliyi hərtərəfli hazırlıqdan qaynaqlanır, bişirilən düyünün təzyiqindən tutmuş ətin marinad edildiyi və masaj edildiyi zamana qədər hər şey Jiro hər tərkib hissəsindən ən yaxşısını çıxarır.
Tənqidi bəyənmə asan olmadı. 91 yaşında bir shokunin həyatı yaşamış, gündən-günə işləyən, heç tətilə çıxmayan və sənətkarlığına diqqətini əsirgəməyən birisi. 2007-ci ildə onun restoranı Sukiyabashi Jiro, dünyada üç ulduzlu Michelin reytinqi alan ilk suşi restoranı oldu. Bu cür diqqət rezervasiya almağı çətin və bahalı etdi (yuxarı 270 dollar). Restoran və təklif etdiyi suşi haqqında hər şey, Jiro'nun özü kimi, şübhəsiz və minimalistdir: 10 oturacaq, menyu daim dəyişir, omakase yeganə seçimdir. Onun mətbəxində bir çox restoranda populyar olan xüsusi rulonlardan heç biri yoxdur.
İlk dəfə 2012-ci ildə sənədli filmə baxanda təqdimatına, bədii sənətkarlığın saflığını necə mükəmməl şəkildə ələ keçirdiyinə heyrətləndim. Heç bir atış boşa getmir; hər saniyə Jiro və suşisinə verilir. Mənim axtardığım bir işə sarsılmaz sədaqəti ifşa etdi. Sənədli film vəhy oldu: birdən mən cəfəngiyatın mənasını tapdım. 
Jiro Dreams of Sushi .Magnolia Pictures
O zaman hələ fəxr edə biləcəyim bir şey yazmamışdım. Jiro Dreams of Sushi doğru zamanda həyatıma girdi. Sənədli film mənə rədd və uğursuzluğun pis şey olmadığını öyrətdi; Jiro uğursuzluq hissini yaşadı və zirvəyə qalxması başqaları kimi deyildi. Bu, onun özünəməxsus təcrübəsi, dəyərləndirəcəyi bir şey idi. Sənədli film bir terapiyanın bir növü olan təsəlli oldu.
Fədakarlığı, yaxşılaşmağa can atdığını qəbul edərək özümü bir shokunin kimi görməyə başladım. Bir shokuninin məmnuniyyətlə ikinci təxmin etmədən başqa bir seçim üzərində işləməyi seçəcəyini başa düşdüm. Qurbanı ürəkdən götürdüm və boş səhifədə təsəlli tapdım.
2017-ci ilə doğru irəliləyin. O zaman sahib olduğum agent məni tamamilə onlayn olaraq formalaşan rəqəmsal münasibətlərin əhəmiyyətini və gücünü araşdırmaq və vurğulamaq üçün sosial media tərəfindən yönəldilən bir aylıq bir səyahət gəzintisi fikrində satdı. Agent vaxtında olacağını və satacağını söylədi.
Agent təklifi ətrafında satın aldı. O etmədim satmaq. Agent indie pressləri ilə yayımlanmanın karyeramı mənfi təsir etdiyini iddia edərək günahım olduğunu söylədi. Məni qələm adı ilə yazaraq yenidən başlamağa təşviq etdilər. Təcrübə yazmağı mümkünsüz etdi.
Bir filmin redaktoru və dostu Cameron Pierce'in Facebook-da yazdığı bir şans filmi, filmlər üzərində qurulmuş bir çox zarafat istəyi sənədli filmlə münasibətlərimi yenidən bərpa etdi. Jiro Dreams of Sushi Jiro, suşinin bir suşi aşbazı ola bilməməsini xəyal etməkdən başqa bir şey etmədiyi yerdə.
Tam olaraq mənə lazım olan şey oldu - bir dəfə təmizlənmə və məni bir dəfə xilas edən sənədli filmə yenidən baxma. Məni yenidən xilas edəcəyinə ümid edirdim. Yenidən araşdırma məni sərt bir yazı qaydası hazırlamağa ilham verdi: hər şənbə günü ətrafımdakı bütün səs-küydən çəkilib bu zarafatın təhrik etdiyi kitabı yazardım.
Brooklyn'deki mənzilimdən Bronksa və geri dönərkən, səhər açılmamışdan yuxudan oyandım. Fiziki yorğunluq bədəni və zehni deliriuma yaxınlaşdırdı. Evə 13.00 arasında çatardım. və 15.00, tam yarım saat yuxu çəkin, yuxudan yuxudan oyandıqdan təxminən 10 dəqiqə sonra gəlməsi üçün eyni yerdən suşi sifariş edin. Suşini həftəlik sənədli filmə baxarkən yedim. Rutin, suşi hazırlamaq kimi idi, mümkün olan ən yaxşı yazı sessiyasını əldə etmək üçün hər addım. Bütün günortadan sonra vaxtımı tez-tez itirərək ətrafımdakı dünyanı gecəyə yıxıb məni işıqsız bir otaqda qoyaraq yazardım.
Nəticə adlı bir roman oldu Olmaq Xəyalları . Adı açıqlanmayan qəhrəmanı ilham axtararaq New York şəhərinin küçələrində gəzən uğursuz bir yazıçıdır. Bir restoranın açılışına və restoran mətbəxinin ikiüzlülüyünün qarşısında etiraz edən yaşlı bir insana büdrəyir. Qəhrəman və bu adam Jiro arasında yeni bir dostluq başlayır. 
A hələ Jiro Dreams of Sushi. Manolya Şəkillər / Youtube
Bu güzgü gerçəkliyində Jiro əsl dünya Jiro'nun qazandığı uğur və hörməti heç vaxt qazanmağı bacarmadı. Yenə də qapalı qapılar arxasında sənətkarlığı üzərində işləməyə davam etdi. Şokunin, kulinariya aləmində görünməməsindən asılı olmayaraq davam edir. Heç bir qorxu və ya şübhə onu suşidən saxlamır. Rutin məni yeniləyirdi; Sənədli filmə dəfələrlə baxdım (bu günə qədər 103 baxış sayıram) sümüklərimə metastaz verərək maddi bir kitab halına gəldi ( Olmaq Xəyalları , 2020).
Üfüqdə şübhə, başqa bir yaradıcı maneənin qaçılmazlığını hələ də görə bilərəm. Şokuninin həyatı meydan oxumadan yaşaya bilməz. Mənə metroda gedən Jiro sənədli filminin son çəkilişini xatırladır. İzləyici bəlkə də ən xoşbəxt sonluqları tələb edəcəkdi - Jiro başqaları kimi ustad oldu, əsər artıq dəhşətli deyildi. Ancaq görürəm, birinə bir şokunin kimi, yenə də eyni şübhə və viranə ilə qarşılaşır.
Eyni düşüncəli baxışları bürüyür, ancaq sənədli filmin azaldığını düşündüyüm zaman, Jiro hər şeyi söyləyən bir təbəssümlə gülümsəyir. Bəlkə də o qədər də xoşbəxtlik deyil, ancaq bütün bu qurbanların dözdüyünü təsdiqləyir, bunun kifayət idi. O vaxt qoydu.
