Kolumbiyalı Devoción-un qurucusu Steve Sutton, Williamsburg qovurduğu yerdə və kafesində.Nina Roberts Williamsburg’a daxil olan müştərilər Sədaqət bir qəhvə üçün əvvəl sənaye-qəşəng qovurma otağının qabağında gəzin. Kolumbiyalı qəhvə lobya ilə doldurulmuş nəhəng bir qəhvə qovurucusu və çuval torbası yığınları daxili pəncərələrdən görünür.
Yerli sakinlər Devoción’un nəhəng bir pəncərə işığı ilə işıqlandırılmış və sulu bir bağ divarı ilə bəzədilmiş geniş çayxananın içərisindəki geniş kafedə sarı keramika fincanlardan qəhvəyi çaylarını yudumlayırlar. Baristalar fasulye üyüdür və gənc müştərilərin davamlı axını üçün qəhvə içkilər hazırlayır.
Steve Sutton, əslən Kolumbiyanın Medellin şəhərindən olan Devoción-un qurucusudur. Devoción’un Williamsburg yerini 2013-cü ildə açdı və bundan sonra Boerum Hill’də başqa bir Brooklyn kafesini və Manhattan’ın Flatiron Bölgəsində birini əlavə etdi. Bir və ya iki aydan sonra Devoción, qəhvə lobya meyvəsini soyuq basaraq hazırlanan bir içki ilə bir kaskar bar açacaq.
Sutton, Devoción'un Kolumbiya qəhvəsinin dünyanın ən təzə olduğunu iddia edir. FedEx və onun tədarük zənciri, lobya quru dəyirman prosesindən (lobya qabığından çıxarıldıqda) qovrulmağa hazırlandıqdan bir neçə gün və ya bir neçə həftə sonra qovrulmağa imkan verir.
Təxminən 40 nəfərin çalışdığı Devoción kimi restoranlara qəhvə tədarük edir Eleven Madison Park , bəziləri Momofuku yerlər, Yerli və bu yaxınlarda açıldı Crown utancaq , həmçinin müxtəlif kafe və otellər. Devoción’un veb saytlarında satılan 12 unsiyalı qəhvə torbaları 22 dollardır, məhdud sayda buraxılışlar Qəhvədə olan analar qadın cütçülər və işçilər tərəfindən hazırlanan məhsulun qiyməti 25 dollardır.
14 yaşında Sutton, narkotik tacirləri, narkotik terrorçuları və partizan qrupları tərəfindən təhrik edilən Kolumbiyanın şiddətindən qaçmaq üçün məktəbə özü üçün ABŞ-a gəldi. Kolleci bitirdikdən sonra, biznes məktəbində qısa bir müddət fəaliyyət göstərdikdən və Napsterin ixtirası ilə vəfat edən techno-house musiqi etiketini işə saldıqdan sonra Mayamidə bir qəhvə distribyutoru ilə işə düzəldi.
Kolumbiyaya qayıtmağa və xüsusi bir qəhvə biznesi açmağa qərar verdi. Kolumbiyada bir neçə il davam edən qəhvə qaynağı araşdırmalarından sonra FARC tərəfindən idarə olunan cəngəlliklər , 2006-cı ildə Bogotada işini açdı, ardından 2013-cü ildə Williamsburg qovurma və kafesi.
Devoción’un kafesinin ortasında, cins şalvarının cibinə girən telefonundan davamlı səslər eşidən mərkəzi dəri divanda Sutton, qəhvə sərgüzəştlərini mənbələrdən, fermerlərə necə ödəməsini və Devoción’un sosial təsirlərini izah etdi.
Dəvətçiliyi ilk dəfə 2006-cı ildə Boqotada başlatdınız?
Şirkətin ilk illərində mənbəyi necə öyrənmək idi. 2003-cü ilə qayıtmalıyam, [xüsusi qəhvə] bazarı çox təzə idi. Kolumbiyada heç kim bizim kimi qaynaq almırdı; başqasının ala bilmədiyi qəhvələri almaq üçün FARC ərazilərinə girməyi öyrəndik.
FARC hələ də aktiv idi?
Oh, cəhənnəm bəli. Bu, həqiqətən çətin idi.
Qorxmadın?
Bəli, bəli, amma fermerlərlə düzgün davranırsınızsa, sizə kömək edirlər. Adi qəhvələrlə qarışdırılmadan əvvəl əla qəhvələrin necə alınacağına diqqət etdik. Bunu etmək üçün qırmızı zonalara girməlisən. Doğru insanlarla necə danışacağımızı, düzgün icazələr istəməyimizi öyrəndik, eyni zamanda qorxduq, amma həyəcanlandıq.
Yəni qovurmağa və topdan satmağa başlamısan?
Bəli, 2006-cı ildə. Quru dəyirman prosesindən sonra fasulyəni ən qısa müddətdə qovurdum, yaşıl lobya qabığından çıxartdım.
İqtisadi cəhətdən, inventarda oturmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Keyfiyyət baxımından, qəhvə paxlası qovrulmadan əvvəl təzədirsə, qəhvənin xüsusiyyətləri bir çox xüsusi qəhvə şirkətinin etdiyi quru öğütmədən altı ay sonra qovrulandan daha güclüdür.
İndi quru dəyirman prosesindən 10 ilə 30 gün sonra orta hesabla qovururuq, digər şirkətlər isə quru öğütmədən təxminən beş aydan bir ilə qədər qovurur.
Quru üyüdükdən sonra yaşıl lobya üzərində son istifadə müddəti varmı?
Nəmlik yüksək olmadığı üçün qəlib qalmadıqca, son istifadə tarixi yoxdur. Bununla birlikdə, kiminlə danışacağınızdan asılıdır, mikro qəlib, görmədiyiniz qəlib haqqında bir hərəkət var.
Ancaq ümumiyyətlə, qovurma gecikmələri daha çox keyfiyyətə aiddir. Məsələn, bir qulançarı yerdən çıxarıb dərhal bişirsəm, çox təəccüblü olacaq. Bir qulançar alsam, bir il sonra dondurub yeyirəmsə, xəstələnməyəcəm, amma əmzikli olacaq.
Əvvəlcə Kolumbiyaya qayıtmağınıza və uzun illər ABŞ-da yaşadıqdan sonra Devoción-u işə salmanıza nə təkan verdi?
Əslində Kolumbiyanı bu qədər müddətə tərk etməkdən özümü pis hiss edirdim, amma başqa bir seçim yox idi. Mən gedəndə Kolumbiya şiddətli və təhlükəli idi. Mən böyüdümMedellin idiçox qorxunc, qısa müddətdə Boqotaya köçdük, amma orada da ağırlaşdı. FARC, Pablo Escobar qədər dəhşətli idi. Beləliklə, Kolumbiya üçün, Kolumbiya üçün bir şey etmək istədim.
Bu gün Kolumbiyada qəhvə əldə etmək necədir?
Kolumbiya fərqlidir; çox dəyişdi. Alıcılarım hələ də bəzən qorxduqları yerlərə girirlər. Hərbi bir oğlan olmayan bir tüfəngli bir oğlan tapa bilər, bu hələ də fəaliyyət göstərən bir partizan qrupu olan ELN ola bilər.
Təsəvvür edirəm ki, əksər fermerlər təcrid olunmuş ərazilərdə yaşayırlar?
Çox təcrid olunmuşdur. Kolumbiya geniş və infrastrukturu ən müasir deyil. Bəzən, 20 millik bir sürücülük üçün bir neçə saat yoldan kənarlaşma, ziq-zagging ola bilər. Bir çox fermerin yollara çıxışı yoxdur, qatırdan istifadə edirlər, qəhvə istehsalçılarının yüzdə 95-i çox kasıbdır.
Dalğalanır, amma 1000-dən çox fermerlə işləyirik, əksəriyyətinin kiçik təsərrüfatları, üç ilə 10 hektar arasındadır [yeddi ilə 25 hektar]; Kolumbiyanın yalnız bir neçə iri ferması var.
Devoción Kolumbiyada necə bir sosial təsir göstərir?
10 və ya 20 qat pulu olan şirkətlərə nisbətən çox böyük bir sosial təsirimiz var.
Yalnız sosial iş üçün bir şöbəmiz var. Bir məktəb üçün istehsal sonrası qəhvə avadanlığına sərmayə qoyuruq ki, bu da xüsusi qəhvələri öyrənmək üçün tədris proqramının bir hissəsidir.
Uşaqlar valideynlərinə bu prosesi necə ardıcıl aparacaqlarını göstərə bilsələr, keyfiyyətə nəzarət mövzusunda məlumat əldə edə bilsələr, o zaman fermerlər deyə bilərlər: Qəhvəmin dadına görə, qəhvəmi mənə sərf etdiyi malın altına satmayacağam. istehsal. Bu sadə bir fikirdir, amma bunun nə qədər çətin olduğuna təəccüblənərsən.
Keçmiş partizan olan icmalara da gedirik. Vəhşi Meşə qarışığımızdakı bir çox qəhvə hələ çox ağır olan keçmiş bir FARC bölgəsindən gəlir. İçəri girib keçmiş FARC insanlarına daha çox gəlir əldə etməyə kömək edirik və qəhvələrini alırıq. İçəri girə bilsən, yenə də naviqasiya etməyi bacarmalısan deyənlərdir.
Kolumbiyalı olmayan bir adam bunu edə bilərmi?
Xeyr, yox, yox, yox [gülür], yox. Gedə bilərsən ... amma bir saniyə içində çətinlik çəkəcəksən. Vəziyyətim nadir hallarda olur, mən qəhvə bişirən və ixracatçıyam və qəhvəni qaynaqlayanlardanam.
Bu üçüncü dalğa xüsusi qəhvə şirkətləri Kolumbiyalı ixracatçılarla işləyir. Əlbətdə ki, bəzi nəhəng beynəlxalq şirkətlərdə kimsə orada 10 il yaşayır, sonra yerli olur. Yerli deyilsinizsə və ya yerli birinizlə deyilsinizsə, çətinlik çəkə bilərsiniz, amma bu, bir çox yerdəki gerçəklikdir, hətta ABŞ
Bir tərəfdən, irsiniz İngilismi? Sutton çox səslənir ...
Bir müddət sonra bəli, ancaq bildiyimiz bir nənə Suriyadan, digəri Polşadan idi. Düşünürəm ki, bir yerdə xətt boyunca Suriya hissəsinin İngilis Suttonla bir əlaqəsi var.
Qəhvəyə qayıtdıqda, Devoción qəhvəsi rəsmi olaraq möhürlənməmiş və ya təsdiqlənməmişdir Ədalətli ticarət , düzdür?
Ədalətli Ticarət möhürümüz yoxdur. Orta hesabla Ədalətli Ticarətin ən azı 20 faizini ödəyirik, bəzən Ədalətli Ticarət həqiqi istehsal dəyərinin altına düşür.
Bir qayda olaraq, Kolumbiyada bir paket perqament lobya [qabıqlı fasulye] istehsalının maliyyətini bilirik. Bazar qiymətləri yuxarıda deyilsə, istehsal xərclərinin bir hissəsini, təxminən 750.000 peso [232.00 $] və ev qarışığı qəhvələri üçün 200.000 peso [72.00 $] mükafat ödəyirik, bazarda olduqca xoşbəxt olmaları üçün kifayət qədər layiqli qazanc. istehsal xərcləri altındadır.
Ədalətli Ticarət təşkilatının dediklərini nəzərə almırıq; fond bazarına fikir vermirik. Birja bir sentə enə bilər; hələ də ən azı istehsal xərclərini və mükafat ödəyəcəyik.
Niyə 2013-cü ildə ABŞ-da, Williamsburqda bir yer açdınız?
Boqotada olduğu kimi eyni təravətə sahib olmaq. Şəffaf bir iş mühiti olmasını istədiyimizi bilirdik.
Çox şəffafdır, qovuranın yanında gəzir.
Tam olaraq. Qovurma qabından içəri girirsiniz, biz işləyərkən bir qəhvə içməyə dəvət edirik. Qəhvəxana keçib topdan və texnoloji ofisləri görürsən - mən bilirdim ki, qovurma qabağında ola bilməz. Tez bir zamanda populyar oldu; bu il 150 tondan çox qəhvə qovurmalıyıq.
Bu sual-cavab düzəldilmiş və aydınlıq gətirmək üçün yığcamlaşdırılmışdır.
