Təəssüf doğuran həqiqət budur ki, həm badam südündən, həm də südlü süddən çəkinməyin bir çox səbəbi var.Unsplash / Tyler Nix Badem südü ilə süd südü mübahisəsi yeni bir şey deyil. Amerika Birləşmiş Ştatlarında istehlak edilən badamın demək olar ki, yüzdə 100-ü, suyun qorunmasının vacib olduğu və quraqlığa meylli bir əyalət olan Kaliforniyada əkilir və ölkəni bürüyən sağlamlıq hərəkəti, ehtiyac duyulan kiçik qoz-fındıqlara doyumsuz bir tələb yaratdı. Əkilən hər badam başına 1,1 galon su . Planet üçün nə qədər zərərli olsa da, süd sənayesinin ətraf mühitə vurduğu ziyan daha çox maraq doğurur. Hindistan və Çin kimi inkişaf etməkdə olan ölkələrin qərbləşməyə davam etməsi, süd ağır pəhrizlər qəbul etməsi və on minlərlə inəyin sıx olduğu şəraitdə yerləşdirilən süd istehsalının Amerikan üsullarını kütləvi şəkildə təqlid etməsi ilə süd məhsullarına qlobal tələb artmışdır. atmosferə istiləşmə qazları buraxır.
Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatına görə, süd istehlakı 1990-2005-ci illərdə yüzdə 32 artdı və 2050-ci ilə qədər 2005 səviyyəsindən yüzdə 50 artması gözlənilir. Hər beş ildən bir, ABŞ Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Nazirliyi və USDA nəşr edir. Amerikalılar üçün Pəhriz Rəhbərləri, Millətin qidalanma məsləhətləri üçün mənbəyi. 2015-ci ildə son versiya ən böyüklər üçün gündə üç fincan süd məhsulu tövsiyə edərək yayılmışdı. Araşdırmanın sütün sümük sınıqlarına qarşı qoruya bilməyəcəyini sübut etdiyini nəzərə alsaq bu çox saydır. Amerika südün içindədir və təsadüfən deyil. Ona görə ki, Amerika Südçüləri, Beynəlxalq Süd Qidaları Birliyi və Milli Süd İstehsalçıları Federasiyası kimi geniş miqyaslı süd təşkilatları süd məhsullarını dövlətin səhiyyə təşəbbüslərinə sövq edərək uçqun maliyyə mənbəyi xərcləyirlər.
Bu il bu günə qədər süd sənayesi yalnız lobbi fəaliyyətinə 4 427 856 dollar xərclədi . Bu pul bir neçə şeyə gedir; qanunvericiliyin sağlam bir pəhrizdə südün qanuniliyinə meydan oxuduğu zaman siyasətçiləri yanlarında saxlayarkən, süd istehlakçılarını gənc yaşlarında inkişaf etdirməyi hədəfləyən Got Milk reklamlarının hamısı və pizzalar kimi süd ağır menyu məhsullarını yüzdə 40 ilə tanıtmaq üçün qida zəncirləri ilə ortaqlıqlar əlavə bir pendir və Starbucks Frappuccinos, gündə iki dəfədən çox süd südü bir fincan içərisindədir. Unutmayın ki, bu porsiyalar USDA, Land O'Lakes yağı və Mayfield Dondurma kimi şirkətlərdən milyonlarla dollar alan amerikalılara çox pis bir şeyə ehtiyac duyduqlarını söyləmək üçün qəbul edən bir təşkilat tərəfindən yaradıldı. Sadə dillə desək, süd normaldır, amma bunun sağlam bir pəhrizin təmiz marketinqinin vacib bir hissəsi olduğu fikri.
Təəssüf doğuran həqiqət budur ki, həm badam südündən, həm də südlü süddən çəkinməyin bir çox səbəbi var. Müşahidəçi, mükafat qazanan diyetisyen Mary Jane Detroyer ilə sağlam, ətraf mühitə uyğun süd seçimlərini tövsiyə edib etməyəcəyini öyrənmək üçün danışdı. Detroyer Braganca-ə bildirib ki, badam istehsalının Kaliforniyadakı dərin su anbarlarının azalmasına təsirini bilirəm. Şəxsən mən hesab edirəm ki, bir səhrada və California bir səhrada bir məhsul yetişdirmək çox problemlidir. Beləliklə, mənə elə gəlir ki, noxud südü və ya hindistan cevizi südü ətraf mühit üçün daha yaxşı seçimdir. Noxud südü daha yaxşı qidalanma təklif edir və protein tərkibinə görə daha çox bənzəyir. Bütün süd əvəzediciləri kalsiumla zənginləşdirilmişdir. Badem yaxşı bir kalsium mənbəyidir, bəs nəyin bahasına?
Detroyer-in ilk tövsiyəsi noxud südü, süd alternativləri dünyasında daha az bilinir, lakin əlbəttə ki, sınamağa dəyər. Noxud südü müxtəlif pəhriz həyat tərzinə uyğundur; vegan, qozsuz, soyasız, laktozsuz və qlutensizdir. Digər alternativ südlərdən daha çox protein və kalsium ehtiva edir. Badam südü badamın suya batırılmasından hazırlanırsa, noxud südü noxud zülalını noxud liflərindən ayıraraq, noxud zülalını təmizləyərək su, günəbaxan yağı və vitaminlərlə qarışdıraraq hazırlanır. Qoruyucu maddəsiz, B12 vitamininin təbii mənbəyidir və ən əsası noxud kimi heç bir dad yoxdur.
Detroyer-in ikinci tövsiyəsi, hindistan cevizi südü oldu sağlam yağ mənbəyi kimi göstərilmişdir tərkibindəki orta zəncirli trigliseridlər. A iş Journal of Nutrition and Metabolism-də dərc olunan iştirakçılar, hindistan cevizi yağının xolesterolu mənfi təsir etdiyinə dair ümumi fikirlə mübahisə edərək normal süd kokos südündən keçdikdə LDL (aşağı sıxlıqlı lipoprotein) səviyyələrində əhəmiyyətli bir azalma tapdı. Əlavə iş Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition jurnalında dərc olunmuşdur ki, daha çox hindistan cevizi yağı yeyən Filipinli qadınların daha sağlam qan lipid profillərinə sahib olduqlarını göstərmiş və bu da ürək xəstəliklərinin daha az riskli olduğunu göstərir.
