Taste of Persia NYC-nin sahibi və aşpazı Səid Pourkay, Manhattanın 18-ci Caddəsindəki Pizza Paradise içərisindəki kiçik piştaxtasında.Nina Roberts alma kommersiya mahnısı sən aşağısan
Dilim tərəfindən verilən floresan işıqlı pizzacılar, Nyu-York şəhərinin hər bölgəsində yer alan şəhər yeməklərindəndir. Manhattan’ın Flatiron məhəlləsində bir pizzacı, Pizza Paradise’ın bənzərsiz bir guşəsi var. Əslən İrandan olan Səid Pourkay, pizzacı içərisindəki minuskule künc piştaxtasında növbə çəkən müştərilər üçün evində bişmiş Fars şorbaları və yeməklərini paylayır.
Fərqli bir duz və istiot bığına sahib olan və parlaq qırmızı aşbazın pencəyini bağlayan Pourkay açıldı Taste of Persia NYC , altı il əvvəl. İran yeməyi həvəskarları, qurmanlar və qeyri-ənənəvi yemək təcrübələrindən zövq alanlara söz yayıldı. Pourkey-in yeri dar, lakin bir neçə paslanmayan polad şorba serverini, istiləşmə qablarını və düyü ocaqlarını kifayət qədər yerləşdirir. Müştərilər, yeməklərini pizzacının müştəriləri arasında fırfırsız masalarda plastik çəngəllərlə getmək və ya yemək üçün götürə bilərlər.
Braganca’s Business Newsletter-a abunə olun
Taste of Persia NYC bir nahar və erkən nahar yeridir; ağ lövhədə yazılmış kiçik menyusu hər gün dəyişir. Fırlanan yeməklər arasında doyurucu quzu stew abgoosht və ya ghormeh sabzi, sote edilmiş tərəvəz güveç və mal əti və ya quzu, digərləri ola bilər. Kül reshteh kimi klassiklər - qızardılmış nanə, karamelləşdirilmiş soğan və sarımsaq üstü paxlalı bitkilərlə zəngin bir vegetarian əriştə şorbası və kaşk kimi tanınan zərdablı ağ sous - demək olar ki, həmişə mövcuddur.
Parıltılı yaşıl bamya qabartma qabları kimi hazırlıq fotoşəkilləri pərdə arxasında tez-tez tapılır Taste of Persia NYC’in Facebook səhifəsi ; bütün yeməklər pizzaciyanın arxa mətbəxində hazırlanır.
Açıldıqdan sonra Pourkay kulinariya şöhrəti qazandı. Taste of Persia NYC-nin icmalları və yazıları New York Times və New York jurnal, digər nəşrlər arasında, qürurla 18-ci Caddeye baxan vitrin pəncərəsinə yapışdırılıb.
Ancaq Pourkay'ın sahibkarlıq müvəffəqiyyəti asan və ya düz bir trayektoriya deyildi. Müştərilərlə yemək bişirmək arasında Pourkay 30 ilə yaxındır qardaşları ilə qrafika və çap işi necə qurduğunu və işlədiyini, uğursuzluğa düçar olan və doqquz aylıq evsizliyə səbəb olan yaşıl məhsullar istehsal edən bir müəssisəyə cəhd etdiyini və nəhayət, keçmiş çap işi qonşularının necə olduğunu izah etdi. ona Taste of Persia NYC-ni işə salmağa kömək etdi.
Taste of Persia NYC-nin müştəriləri kimlərdir? İranlılarmı, yoxsa İran əsilli?
Bir çox iranlı, amma əksəriyyəti amerikalıdır. Məhəllə işçiləri günorta yeməyinə gəlirlər və bu da demək istəmirəm ki, turizm cazibəsinə çevrilir. Amerika Birləşmiş Ştatları, San Francisco, L.A., Yaponiya, Avstraliyanın hər yerindən müştərilər alıram ... Mənim haqqımda eşitmişlərsə, gəlib yeməkləri sınamaq istəyirlər.
İçəri girən insanlara çoxlu nümunə verdiyinizi gördüm.
Bəzi insanlar heç fars yeməklərini sınamamışlar, hamının bildiyi Çin yeməyi kimi deyil. Mətbəximizi tanıtmanın ən yaxşı yolunu tapdım ki, onlara bir az cəhd etsinlər. Vaxtım olsa, beş-altı nümunə verirəm, seçirlər.
İran yeməklərinin pizzacıda verildiyini görəndə insanlar təəccüblənirlər?
Xeyr, hamı deyir, bir pizzacının küncündə gizli bir daş var. Rəyləri yoxlasanız, nənənizin və ya ananızın etdiyi şəkildə New Yorkda ən yaxşı Fars yeməyi olduğunu söyləyirlər. İnsanlara deyirəm, bu zərif bir yer deyil, sizə xidmət edəcək bir garsonum da yoxdur, bu üzdən buraya gəlirlər.
İnsanları maraqlandıran və yeməkləri o kiçik məkanda [mətbəxi göstərir] hazırlayıram. Bura gəlirlər, ləzzət alırlar, tövsiyə edirlər, fotoşəkil çəkdirirlər və [sosial mediada] yerləşdirirlər, işim belə böyüdü.
Hər hansı bir reklam edirsiniz, yoxsa hamısı ağızdan-ağıza deyilmi?
Hamısı ağızdan gəldi. Yemək mövzusunda New York kiçik bir şəhərdir və söz çox sürətlə dolaşır. Dadına gələndə heç kəsi aldada bilməzsən; sizin hökmünüz sizin hökmünüzdür.
Məşhur yeməklər hansılardır?
Tərəvəz əriştə şorbası olan Ash reshteh, nar qozu toyuğu olan fesenjān, çox yaxşıdır. Və kabablar.
ABŞ-a ilk dəfə 1978-ci ildə gəldiniz, İran inqilabı səbəbindən deyildimi?
İnqilabla heç bir əlaqəsi yox idi; Bir il əvvəl gəlmişdim. Sənət oxudum, amma sonunda qardaşlarımla bir qrafika evi açmaq üçün işdən çıxdım. Ticarət böyüdükcə, Nyu-Cersidən, 18-ci Caddənin tam qarşısında şəhərə köçdük. Bir nöqtədə üç mərtəbəli 40, 45 qrafik dizaynerimiz var idi. Reklam agentlikləri əsas müştərimiz idi, amma hər şeyi etdik. David Bowie rötuş etmək üçün uşaqlıq şəkillərini bizə verirdi.
Qrafika biznesi ilə məşğul idiniz, indi Taste of Persia NYC-ni sahibisiniz və küçənin əks tərəfində idarə edirsiniz. Nə olub?
On iki il əvvəl qardaşlarım məni satın aldı; Sevdiyim bir şey etməyə qərar verdim. Ancaq evsiz olduğum nöqtəyə qədər çox çətin bir dövr keçirdim. Mənə verdikləri bütün pulları pis investisiyalar qoyaraq məhv etdim.
Fond bazarında?
Xeyr, yaşıl məhsullarda - təcili işıqlar, radio, təkrar kağız ilə hazırlanmış çantalar. Bir neçə il dünyanı gəzdim, bir növ işgüzar səfər etdim, eyni zamanda, Çin, Yaponiya, Cənubi Amerikaya getməkdən zövq alırdım. Mən pis olan investisiyalar etdim.
Boşanmışdım və Nyu-Yorka qayıtdıqda qalmağa yerim yox idi. Kirayəyə vermək üçün pul yoxdur. Bir dostumun Brooklyn Donanma bağçasında bir anbarı var idi. Mən orada yatdım, Çindən gələn qutular arasında, səhər saat 5-də yola düşdüm, saat 22-də qayıtdım. Doqquz və ya 10 ay orada qaldım, uşaqlarım evsiz olduğumu belə bilmirdi. Bir şey etməli olduğumu anladım.
Qrafika işinə qayıtmaq istəmədiniz?
Xeyr, yox, bu məni maraqlandırmadı. Buna görə yemək bişirən fərqli bir şey etməyə qərar verdim. Mən həmişə yeməkdən zövq alırdım; Uşaq olanda anama yemək bişirməyə kömək etdim. Qrafika işimi ilk dəfə satanda, böyük ailəmi ziyarət etmək üçün Tehrana getdim. Mən də onlarla birlikdə yemək almaq üçün mətbəxə girərdim.
Əyləncə üçün? Yoxsa o vaxt yaşıl məhsullara sərmayə qoysanız da bir növ təlim üçün?
Əyləncə üçün. Ancaq eyni zamanda yeməklə bir şey etməyi planlaşdırmışdım, amma bunu etməkdən qorxdum.
Bəs nəticədə evsizliyindən Taste of Persia NYC-nin açılışına necə keçdiniz?
Urban Space Management-ə getdim, şəhərin bütün küçə yarmarkalarını idarə edirlər. Məni tanıyırdılar və Birlik Meydanında Milad bazarında kredit verərək şorbalarımı satmaq üçün yer verdilər. Şorbalarım üçün bir sıra var idi; Pul qazandım və onları geri qaytara bilərdim. Reportyorlar BBC, Amerikanın Səsi və başqa yerlərdən gəldi.
Bəs necə oldu bir neçə blok aralıdakı Pizza Paradise küncündə?
İkinci Milad bazarından sonra xətlər daha da uzandı, insanlar məndən şorbalarımı və yeməyimi harada satacağımı soruşdular. Bu pizza dükanının sahibini tanıyırdım, o, Livanlıdır və mənim çap əməliyyatım küçənin əks tərəfində olduğundan 10 ilə yaxındır ki, onun müştərisi olmuşam. Künc sahəsini icarəyə götürə biləcəyimi soruşdum və məmnuniyyətlə mənə verdi. Bu küçədəki məni də tanıyan qonşular soyuducu, dondurucu, avadanlıq almağa kömək etdilər. Pul qazanan kimi onları geri qaytardım.
Həm də tədbirləri hazırlayırsınız?
BMT-nin tədbirlərinə dəfələrlə baxmışam. Dörd ay əvvəl [İran] Yeni il [Novruz] tədbirimizə 400 - 500 nəfər bələdiyyə başçılığı üçün xidmət etdim. Bütün heyət ilə Fareed Zakaria ilə CNN International-da yemək hazırlayıram. Dedilər ki, İrana getdik və unutmayacağımız bir şey yedik. Bunu təsvir etdilər və mənim hazırladığım quzu yeməyi olan abgoosht.
Bu sual-cavab düzəldilmiş və aydınlıq gətirmək üçün yığcamlaşdırılmışdır.
