Köhnə Forester ustası dequstator Jackie Zykan.Köhnə Ormançının izni ilə Köhnə Forester Bourbon Viski, 1870-ci illərdən bəri rəsmi olaraq Amerikaya çevrildi ən qədim burbon məhsulu, lakin Jackie Zykan'ın şirkətdəki rolu qətiliklə müasir bir rol oynayır. Bir əsrdən çox davamlılıqdan sonra, Old Forester, 100 sübutlu çovdar viskisi əlavə edərək siyahısını dəyişdirir və bu müddətdə rol oynadı.
Əsas məhsula edilən bu əlavə, Old Forester-in rahatlıq zonasında olmayan bir şeylə təcrübə etmək istəyi ilə ortaya çıxdı. Markanın usta çeşidi olaraq, Zykan demək olar ki, məhsul inkişafının hər mərhələsində əsas rol oynayır və likörün oxuduğunu söyləyən əsas maddələr haqqında anlayışının yalnız ləzzət aşkarlama və resept düzəlişləri ilə əlaqəli deyil - onun peşəkarlığı həm elmi təhsil və iş təcrübəsi.
Zykan bu yaxınlarda Braganca-ə dadlı bir viskinin hazırlanmasına dair işlər və incə, zərif bir damaq inkişaf etdirmə üsulları barədə danışdı.
Braganca’s Lifestyle Newsletter-a abunə olun
Müşahidəçi: Köhnə Forester çovdar viski istehsalına necə başladı?
Zykan: Köhnə Forester bir Kentukki düz burbon viskisidir. Brend budur, etdiyimiz şey, bilinən şey budur. Çox tarixi bir markadır. Gələn il həqiqətən 150 illik ad günümüzü qeyd edirik, amma o qədər də çox görünmür [zaman] orada 'Oh, işimiz 17-nə olursa olsun, 18-nə olursa olsun' kimi bir çox marka var. . 'Bu, heç vaxt əl dəyişdirməyən yeganə markadır və eyni ailə hələ də ona sahibdir, buna görə Brown-Forman şirkətinin hamısının qurucu markası olaraq nə qədər əhəmiyyətli olduğunu göstərmək üçün sadəcə gedir.
Qadağan olunduğundan bəri eyni ardıcıl pambıq borbon hazırlayırıq - qadağan öncəsi pürüz faturası bir növ hər kəs üçün pulsuz idi. Mash bill resepti deyəndə, sadəcə distillə edəcəyik və viskiyə çevirəcəyimiz pivəyə daxil olan dənələrin nisbətini nəzərdə tuturam. Bunu etmədiyimiz deyil, sadəcə indiki kimi tənzimlənməməsi lazım idi. Ancaq ilk dəfə burbon olmayan bir şey etdik.
Əslində sizdən mas hesabının nə demək istədiyini soruşmaq üzrə idim.
Bu bir taxıl reseptidir, buna görə bir dəstə meyvə götürüb maya əlavə edib mayalanmasına icazə verərsənsə, bir hərəkətsiz vəziyyətə gətirirsənsə, sonda brendi alırsan. Bunu agave ilə etsəniz, tekila ilə başa çatacaqsınız. Bunu şəkər qamışı məhsulları ilə edirsən və sonda romla bitirsən; bunu taxıl taxılları ilə edirsən, viski ilə bitirirsən. Beləliklə, pürüz fakturası haqqında danışarkən, həqiqətən, distillə edib barrelə saldığımız bu pivəni taxılın hazırlayacağının fərqli bir nisbəti.
Əsasən çovdar və viski arasındakı zövqə görə fərq nədir və ya ona xidmət etmək yolu nədir?
Manhettenlə tanışsınız?
Bəli.
Bu flaqman çovdar əsaslı kokteyldir. Sazerac başqa biri. Və həqiqətən çovdarla, göy həddi. Ümumiyyətlə, çovdar burbondan daha az spicier və daha çox ot ləzzət profilinə sahibdir. Bourbon çox miqdarda qarğıdalı olduğuna görə bir az şirindir, buna görə də hər şeydə istifadə edə bilərsiniz. Var olduqları üçün həqiqətən ədviyyəli burbon viskisini seçən insanlar üçün yüksək çovdar burburları var. Çovdar viskisi bununla əl-ələ verir.
Mənə maraqlıdır - dequstasiya işinizi görmək üçün sənayedə hansı dərəcələrə yüksəlməlisiniz?
Artıq doqquz ildir ki, Louisvilledeyim. Bundan əvvəl St Louis, Missouri-də idim, bundan əvvəl 24 ildən artıq bir müddətdir, buna görə sənayenin bar tərəfindən bu yolda çalışdım. Buradakı kiçik bir regional zəncir üçün içki direktoru vəzifəsinə qədər yüksəldim və buna görə bütün əşyalarını açdım və sonra bir usta sommelier ilə təlim keçdim. Böyük qruplar üçün satın aldığınız zaman hər şeyi dadmaq və öyrənmək məcburiyyətində qalacaqsınız.
Ancaq bunun xaricində bu fürsətə düşdüm. Həm işin həm tərəfində, həm də istehsal tərəfində ola biləcək birinə ehtiyacları var idi. Valideynlərim nəhayət kollec dərəcəmdən istifadə edə biləcəyim üçün qürur duyurlar - kollecdə diqqət mərkəzində olan biologiya və kimya.
Damağını inkişaf etdirmək istəyən bir təcrübəsizə nə məsləhət verərdiniz?
İnsanlar üçün ən böyük çətinliklərdən biri yalnız fərqli qeydlərin nə olduğunu ifadə etmək deyil, həm də onlara təzyiq göstərməkdir var üçün. Heç bir darçın çubuğu iylənməmisinizsə, heç bir stəkan viskinin qoxusunu alıb getməyəcəksiniz, mən darçın çubuğunu alıram, çünki aromatik maddələr üçün xatirələr bankınızda bunu hələ müəyyənləşdirməmisiniz. Beləliklə, şeyləri seçməkdə daha yaxşı olmaq istəyirsənsə, qarşına çıxan hər bir şamın qoxusunu duymağın lazım olduğunu söyləyəcəyəm. Əslində 5 yaşlı uşağımı Hədəfə, şam koridoruna aparıram. Hissi təhsili artıq başlamışdır - mən onu bütün şamların nə olduğunu test edirəm. Çox gülməlidir.
Bəli, baqqal dükanına gedin, bazara gedin, hər şeyi iyləyin və dadına baxın, hər şeyi sınayın. Hər növ ədviyyatları və ədviyyatları sınayın, çünki bu, həqiqətən bir baza yaradacaqdır. Həm də şirniyyat, çünki o zaman yalnız deyil, tamam, mən vanilin qoxusunu alıram. Tamam, əla. Bəs buzlaşma, vanil lobya, oduncaq və ya ürəkaçan şirindir? Kərə yağıdır? Beləliklə, onu həyatınızda kokladığınız və daddığınız şeylərə əsaslanaraq inkişaf etdirməyə başlayırsınız - bu şərtlər buradan qaynaqlanır. Ləzzət profillərini fərqləndirir, birləşdirmək və birlikdə çalışmaq üçün yaddaş və dad qönçələrini öyrətməkdir.
Beləliklə, bir növ alkoqolu digərindən ayırd edə bilmək deyil - 20-ci addım kimi. Bu, ətir və ya başqa bir şey kimi əsas notları aşkarlamaqdır.
Dəqiq və maraqlı dərəcədə maraqlıdır ki, bu mənim bu mövqedəki inkişafım baxımından növbəti addımımdır: həqiqətən, bəzi şeyləri və işlərin bir-birinə necə təsir etdiyini və işlərini yenidən düzəltmək və yenidən nəzərdən keçirmək üçün bir neçə usta parfümeriya altında təhsil almaq. Çünki o zaman qarışmağa girərsən və qarışma tamamilə fərqli bir heyvandır. Qarışıqda bir artı bir ikiyə bərabər deyil - çox fərqlidir. Bəli, hamısı bir-birinə bağlıdır. Hamısı ətirdir.
Bir usta parfümeri altında təhsil almağın necə olacağını təsəvvür etməyə çalışıram.
Əminəm ki, fantastik qoxu buraxırsınız.
