(Getty Şəkillər) 29 mart 2011-ci ildə Prezident Obamanın 1,5 milyon dollarlıq bağış yeməyinə ev sahibliyi etmədən əvvəl də Marcus Samuelsson-un Harlem soul food restoranı Qırmızı Xoruz qaçaq bir müvəffəqiyyət idi. Təəssüf ki, Amerikanın irq, qonşuluq və yemək nüanslarını qavramaması haqqında cənab Samuelssonun mətbəxdəki bacarığından daha çox şey söyləyir.
Aquavitin arxasındakı Efiopiya əsilli aşpaz Red Rooster ilə özünə çətin bir tapşırıq verdi - heç oxumadığı bir kitabın hesabatını yazdı.
Ancaq yazdığı kitab, yeni xatirəsidir Bəli, aşbaz , 26 iyun tarixində Random House-dan Harlemə olan yanaşmasının çatışmazlıqlarını ən parlaq şəkildə nümayiş etdirir. Restoran bir iş təklifi olduğu qədər uğurlu olsa da, kitab kimi bədbinlik içində utanc verici bir məşq kimi çıxmaq əvəzinə məhəlləyə hörmət etmək məqsədini tamamilə yerinə yetirmir.
Harlemin şöhrət günlərində gördüm, cənab Samuelsson bizə bir anda sifarişli kostyumlu şık kişilər, qadınları o qədər yaxşı geyinmişdi ki, modelləri qoyacaqlarını söylədi Dəb utanmaq ... Harlemitlərin rəqs etməyi, dua etməyi və yeməyi sevdiyini bilirdim.
Marcus, Stigma St. və Stereotype Blvd.-nin kəsişməsindəki gəzintiyə görə təşəkkür edirəm, amma Cotton Club axtarmırıq.
Budur aşpazın bu gün ərazi barədə dedikləri:
Harlem zəngin bankirlər və məsləhətçilər üçün oyun meydançası deyil. Hər rəngdən tələbə var. Tarixi saxlayan və hündür nağıllar danışan yaşlı insanlar var. Musiqiçiləri və sənətçiləri var və and içirəm ki, Şahzadənin növbəti təcəssümü olan bir oğlan tanıyıram ...
Bütün kitab Rudyard Kipling tərəfindən bir köməkçi ilə xəyal yazdığı kimi oxunur Qızlar Qəhrəman Hannah Horvath, bütün mövsümlərdə qaradərili bir şəxslə qarşılaşmadı (evsiz adam istisna olmaqla).
İnsanlar, Harlemdəki küçədə bir-birləri ilə danışırlar. Geyindiklərinizi bəyəndikləri zaman və köynəyinizdəki şüarla razılaşmadıqları zaman sizə xəbər verəcəklər. Kişilər yaraşıqlı qadınlara tərif verir və qadınlar ya eyni şəkildə cavab verir və ya addımlamağa davam etmələrini söyləyirlər.
Düzü, növbəti sətrin Malcolm X Blvd üzərindəki kakao yağının şirin qoxusu ilə bağlı olacağını düşünürdüm, amma xoşbəxtlikdən, cənab Samuelsson bizə heç bir qoxu gətirmir.
Hələ Pittsburgh, Orlando və D.C.-nin əsl Harleminə sadiq qalmaq üçün Tayvanlı-Çinli bir Stuytown sakini kiməm? Cənab Samuelsson’un bölgəni ələ keçirməsində anaxronik bir şey olduğunu hiss etdim, amma əminəm ki, Red Rooster-da rapçi-prodüser Shiest Bubz ilə nahar etdim ( Purple City Byrd Gang ) '8 ildən bəri tanıdığım bir Harlem yerli. Xoruzun açılmasından iki il keçdi, lakin Şiest orada heç yemək yeməmişdi. Niyə? Çünki hər dəfə gəldiyimiz zaman ekstravaqant bir hadisə olduğunu söylədi və sonra oradan da alına bilməyəcəyini söylədi.
Maraqlısı budur ki, cənab Samuelsson, 125-ci Caddede yığılmış yemək yeməməyi üstün tutan Harlemitlər üçün uçuşun nə qədər vacib olduğu barədə oxudu.
Yaşlı qadınlar Sylvia'nın yanında bir blok qurduğumuz üçün axmaq olduğumuzu düşünürdü və yazırdı ki, qonşuluqdakı bütün gənc iş adamları bizə çatmağımızdan əmin olmağımızı söylədilər.
Dinləməli idi. Əksər yerli sakinlər, xüsusilə rahat bir axşam axtararkən 125-ci küçədən qaçmağa meyllidirlər. Orada bir restoran açmaq, Çinli nənənizə 4 nömrəli işarəli bir mənzil almaq kimidir; onun xurafatlarını qəbul etməməyiniz ətrafınız və tərbiyəniz haqqında hər şeydən daha çox şey söyləyir. Çox güman ki, cahilliyinizdə valideynlərinizi günahlandıracaq, amma Marcus’un nümunəsində mən bu nağılın yaradılmasına imkan verən medianı və kuklacıları günahlandırıram.
Cəlbedici bir hekayədir: Marcus Efiopiyada bir gil evdə anadan olub; 3 yaşında olarkən vərəm xəstəliyindən vəfat edən anası və qayğıkeş bir İsveçli cütlük tərəfindən övladlığa götürüldü və dediyi kimi gözəl bir orta sinif İsveç həyatı yaşadı. 22-də Amerikaya Aquavit-də bir işə düzəldi və burada sürətlə baş aşpazlığa yüksəldi. Bir neçə il içində üç ulduz alan ən gənc aşpaz oldu New York Times. Bu baxışlarla, o dəri ilə, isti bir ürəklə və uyğun gəlmək bacarığı ilə bir gecədə ulduz oldu. Tezliklə Riingo ilə birlikdə Stokholmda və Tokioda Aquavits'i və Et Paketleme Bölgəsində Merkato 55'i (hər ikisi də bağlı olduğundan) açdı. Samuelsson fenomeni üzərində düşünərək kulinariya tarixçisi Michael Twitty adlı bloqunun, Afrokulyar , Afro-Amerikan qida yollarının hazırlanmasına, qorunmasına və təbliğinə həsr olunmuş, bunu bir neqro sindromunun bir nümunəsi adlandırmışdır. Problem, dediyi kimi, müstəsna rəngli bir insan olduqda, avtomatik olaraq fiqurlu olur. Məncə rəngli insanlar kimi işimiz, yazı, yemək bişirmə, satma yolu ilə bu stereotipi ölümə aparmaq olmalıdır. 'Niyə Jessica Harris kimi ola bilməzsən?', 'Niyə Marcus Samuelsson kimi ola bilməzsən?' Dedikləri bir şey olur, müstəsnalıq və tokenizm arasında çox incə bir xətt çəkirik.
Savannah'daki məşhur bir aşpazlıq məktəbinin sahibi Şef Joe Randall olaraq, Bu barədə CNN-ə məlumat verib , cənab Samuelsson mövzusunda, Bu ölkədə çox yaxşı bişirən və bişirən Afrikalı Amerikalılar var, sadəcə bəzi insanların aldığı şöhrət qazanmırlar.
Həqiqətən, tez-tez Nyu-Yorkda yalnız bir neçə qara aşpaz olduğuna inanırıqsa da, bu sadəcə həqiqətə uyğun deyil. Jerk City bağlanmazdan əvvəl qidalanma mediası harada idi? Peter Meehan a yazdı Zoma'ya əla baxış Michelin Bib Gourmand tərəfindən tanınan iki Harlem restoranından biri, heç kim sahibi Henock Kejela ilə görüşməmiş kimi görünür.
Cənab Twitty-dən niyə daha çox jurnalistin onun kimi insanlardan anlayış istəmədiyini soruşdum. Danışarkən, o, Luizianadaydı, özününkülərini bağlayırdı Cənubi Narahatlıq Turu , keçmiş plantasiyalarda bir sıra yemək nümayişləri və tədbirlər. Telefonum zəng çalmır dedi.
Qırmızı Xoruza qayıdan Şiest, qovrulmuş Berbere toyuğunu sifariş etdi. Deyəsən kefini çəkmirdi.
Üzücüdür, çünki Çiyələk kimi bir çox yaxşı yerimiz bağlandı, amma sonra 125-də açıldı, Prezident gəldi və bütün yeni restoranlar dalğası ilə birlikdə bütün diqqətləri cəlb etdi. Harlemdə insanları valeh edən kiçik ləkələrə sahib olmağımızdan qürur duyuruq. Artıq çatdırırlar. Bura bir fabrik kimidir. Digər məhəllələrdən insanlar gəlir və bunun Harlem haqqında olduğunu düşünürlər, amma bu deyil. Harlemdə kim toyuq üçün 28 dollar ödəyir ?!
Sevdiyi Harlemi daha yaxşı təmsil edən ləkələrin təklifləri istəndi, Şiest adına baxdı Amy Ruth's tərəfindən xatırlanan Times haqqında bir məqalədə yeni Harlem restoranlarının son axını Geri 2000-ci ildə. Harlemin yeni restoranları evdə yetişdirilən bir cazibə yaradır, Eric Asimov, Cənubi və Karib dənizləri mövzularında sadiq qalaraq, əsasən Harlemin uzun müddətdir yaşayanlarını hədəf aldığını yazdı.
Məhəllədə bir təməl qurmaq istədiyiniz restoran növü budur. Həqiqətən orada yaşayan insanlar üçün toplanış yeri, rahatlığı və iş təminatçısı. Cənab Samuelsson, əksəriyyəti qaradərili gözləmə heyəti olmasa da, təqdirəlayiqdir, ancaq xatirəsində bunlar haqqında bunları necə izah edir: Rəngli qadınlar və gey rəngli kişilər ilk günlərdə həqiqətən inkişaf edirdi, yazır, düz qara kişilər çiyinlərində Lil Wayne-in qızıl dişləri boyundakı bir çiplə içəri girdilər və səlahiyyətli şəxslərlə necə davranacağını bilməyən kişilərin bütün səbirsizliyi və qəzəbi ilə mənə tərəf addımladılar.
Sənə tərəf addımladılar, elə deyilmi?
Jurnalistin keçidini işlədirdim Sacha Jenkins EgoTrip və VH1’lərin (Ağ) Rapçi Şousu . O olması mükəmməldir
Cənab Samuelssonun xatirəsini oxuduqdan və Red Rooster-da iki dəfə yemək yedikdən sonra həvəsli mədəniyyət akbabası və özünü qlobal ləzzət axtaran şəxsin nöqtəni itirdiyi qənaətinə gələ bilmirəm. Harlem, ruh qidası və bəlkə də özü haqqında dərk etmədikləri hamısının onsuz da yaxşı olmalarıdır. Dünyanın geri qalan hissəsini tutmaq lazımdır. |
Cənab Jenkins, təsəvvür etdiyim əksəriyyətinin rəngli insanları işə sala biləcəyini söylədi, amma açıq şəkildə bu Lil ’Wayne bənzətməsi həqiqətən irqi baxımdan həssasdır və Amerikadakı qara təcrübənin nə olduğunu başa düşməməsindən danışır.
Marcus Samuelsson Amerikada son dərəcə əhəmiyyətli bir qlobal səsdir, lakin bu ona Harlem üçün danışmaq üçün lisenziya verməməlidir. Harlem xaricində yemək yeyənlərə və orada yaşayanlarla söhbət edərkən - yüksək ruh qidası kimi vəd verən şeylərə - o, bir muzey sərgisi kimi davranır. Stereotiplərlə danışır, bir restoranın bu oyun evində nümayiş etdirmək üçün rəqs edən, dua edən və sifarişli kostyumlu kəndlilərin anlıq şəkillərini çəkməyə çalışır.
Xatirəsində cənab Samuelsson, şəhərdəki bir müştəriyə yemək verməkdən daha çox narahat görünür. Restoran açılmadan bir neçə həftə əvvəl bəzən insanların gələcəyini düşünürdüm, yazır. Yuxarı Qərb və Yuxarı Şərq tərəflərindəki potensial müştərilərimiz üçün bir taksiyə cəmi on dəqiqə var. Ancaq insanlar məndən ‘Təhlükəsizdirmi? Evə taksi ala biləcəyəmmi? ”
Davamını davam etdirir, Xoruza ləzzəti ən yaxşı hesab etdiyimiz ləzzəti vermək üçün üç növ yemək yeməyi istəyirdik: Harlemitlər, qonşularımız olan kişilər və qadınlar (rəngindən asılı olmayaraq), mövcudluğu Harlem olan mədəniyyət və rəng təmin edən. ; restoran və möhtəşəm yeməyi sevən şəhər mərkəzindəki yeməkçilər; və San-Fransisko, İsveç və Cənubi Afrikaya qədər səyahət etmiş şəhər xaricindəki insanlar.
Əslində, bu birinci kateqoriyaya müraciət etmək üçün çox şey etməyib. Gecə 2000 istəyi və yalnız 600 örtüyü ilə təbrik edir, ‘nəzakətli yox’ işindəyik.
Şiest müvəffəqiyyətsiz bir sifariş almağa çalışdı - publisisti bizə çatdıqdan sonra bir masa topladı. Problemi görmək o qədər də çətin deyil: Red Rooster 30 gün ərzində rezervasiya edir, yəni əksəriyyəti yalnız ekskursiyanı əvvəlcədən planlaşdıran yemək yeməkləri masanı mismar edəcəkdir.
Cənab Samuelssonun xatirəsini oxuduqdan və Red Rooster-da iki dəfə yemək yedikdən sonra həvəsli mədəniyyət akbabası və özünü qlobal ləzzət axtaran şəxsin nöqtəni itirdiyi qənaətinə gələ bilmirəm. Harlem, ruh qidası və bəlkə də özü haqqında dərk etmədikləri hamısının onsuz da yaxşı olmalarıdır. Dünyanın geri qalan hissəsini tutmaq lazımdır.
Ruh yeməyini qaldırmaq barədə danışması bu günə kimi möhtəşəm qonşuluq restoranlarında nahar edən hər kəs üçün absurd bir zarafatdır Miss Mamie's , Charles 'Country Pan Fried Toyuq , Londel's , ya da biraz daha bahalı Mobay Uptown . Və sonra rabo guisado, mofongo, arroz con pollo və bacalao xidmət edən qonşuluğu örtən çoxsaylı cuchifritos oynaqları və lechoneras var. Mənim favoritlərim öz çili sousunu duzlayanlardır.
Yenə də: İsveçdə cənab Samuelsson yazır ki, bir çox kros xizəyi edirik. Kayak etdiyiniz zaman, bir kurortda deyil, yalnız meşədə, ilk xizəkçi sürüşməlidir. Restoranla, Harlem yemək səhnəsi ilə özümü belə düşünürəm. Mən şumlamalı olan oğlanam.
Tamamilə masa paltarlarının, kvadrat lövhələrin və ulduzların obyektiv olaraq yaxşı bir restoran təyin etdiyini düşünürdü. Harlemə tətbiq etdiyi dəyər sistemi, cəmiyyətin indiyə qədər qəbul etdiyi bir sistem deyil və açığı, Nyu-Yorkun qalan məhəllələri və yemək səhnələri də bunu rədd edir. Qalanlarımız New York şəhərini yumruq silantro, gülməli eynək və çiy yemək otaqları ilə qazanmaqla məşğul olsaq da, Marcus köhnə gözətçi üçün Harlemdə əkinçilik edir - köhnəlmiş həssaslıq üçün yeni bir bazar oymağa çalışır. Son ayaqlarına bir konsepsiya gətirir və Harlemin yeni və layiqli olduğuna inandırmağa çalışır. Qırmızı Xoruz, Las Vegasın New York New York oteli kimi bir yerdə daha yaxşı işləyə bilər, xatirə içkisi ilə gəzən insanlar üçün şəhəri yenidən yaratmağın acınacaqlı bir cəhdidir. Harlemə aid deyil.
Hansı ki, kişinin yemək bişirə bilməyəcəyini söyləmək olmaz. Aquavit təsir edici bir nailiyyət olaraq qalır. Qırmızı Xoruz saysız-hesabsız darıxmalarda xidmət edərkən - Berbere qovrulmuş toyuq parçalanmış qarışıq qəhvəyi sousda üzməyə gəlirdi, qarğıdalı çörəyi bayılmışdı və beş qızıl U26 karidesli 18 dollarlıq çirkli düyü israrlı idi - İsveç tərəfindən təqdim olunan təkliflər, Helga'nın lingonberries ilə köfte kimi, əla idi. Cənab Samuelssonun Red Rooster’dakı çoxdankı dostu və iş ortağı Andrew Chapman da İsveçlidir və burada Samuelsson'u çətin başa düşmək olur.
Kitabın əksəriyyəti və həyatının böyük bir hissəsi Efiopiyada keçmişini tapmağa həsr olunmuşdur və səyləri bir anda heyranedici, ürəkaçan və qarışıqdır. Səndən başqa heç kim sənə kim olduğunu deyə bilməz. Amerikada dünyaya gələn ailəmin birincisi kimi, bəzən özümü itirdiyini hiss edirdim və evini tapmağa çalışdığına görə bir kişini günahlandıra bilməzsən. Cənab Samuelssonun yazdığı kimi, ömrümün çox hissəsini çöldə keçirdim ki, həqiqətən hər hansı bir xalqla, bir yerlə, bir tayfa ilə olacağımdan şübhələnməyə başladım. Ancaq Harlem kifayət qədər böyük, kifayət qədər müxtəlif, kifayət qədər cılız, kifayət qədər köhnə və mənim olduğumu və ümid etdiyim hər şeyi əhatə edəcək qədər yenidir.
Red Horozun problemi yalnız Marcus Samuelsson-dan çox şeyin olmasıdır. Bir ev və bir iş müvəffəqiyyəti axtararkən, bir məhəlləyə, bir mədəniyyətə və mübarizələrin payını görmüş bir tarixə qarşı böyük bir haqsızlıq edir.
Yenə də cənab Samuelssonun söyləməsini eşitmək üçün hər şey yaxşıya doğru gedir. Bir nöqtədə, köçdüyündən bəri altı il ərzində məhəllənin nə qədər dəyişdiyini qeyd etdiyini yazır. İnsanlar indi Hədəf çantaları ilə gəzirdilər. Məni güldürdü.
