İnstagram, RedFarm’ın imzası olan Pac-Man köftəsinin şəkilləri ilə doludur. Kim Sheryl ilə yatmaq istəmir? solumdakı adamdan soruşdu. Amma Rick ?
Kişi düşüncəsindən titrədi və çubuqlarında tutulmuş barbekü mal əti parçası modifikator kimi asılmışdı, dəhşətə gəldi.
Rickin küncdən baxmağı düşüncəsi belə məni söndürür, Yuxarı Qərb tərəfdəki yeni RedFarm-da ümumi masada onunla üzbəüz oturan kişinin dostu ilə razılaşdı.
İki yeməkçi, yelləncəkli olduqlarına dair bir iş yoldaşını müzakirə edirdilər. Kaşmir blazerlərinə və iri, bucaqlı saatlarına baxanda hər ikisi də maliyyə xidmətləri sektorunda çalışdı. Daha sonra möhtəşəm ətirli donuz pirzolaları üzərində Aspendəki tətilləri, ardından NFL playofflarını, türevlərini və Sheryl-i izlədiklərini müzakirə etdilər. Mövzular sanki susqunluqdan nifrət edən bir diktatorun əmri ilə sürətlə irəliləyirdi, kişilər yoldaşlarının kilidlərini açmaq üçün birləşmə axtararkən söhbətlər mövzudan mövzuya dalğalanırdı.
Unudulmayan bir şey, onların qarşısında oturan yeməklər idi - ətirli donuz pirzolaları, barbekü mal əti ilə qızardılmış düyü, dayat qayıq ton balığı sinematik salatı, yaban mersini və cicama.
Əgər ağıllarına gəlsəydilər, çox müzakirə edərdilər. Burada, şəhərin mərkəzində olduqları üçün şən, Brooklyn əsilli, Çin yeməyinə qapılan Yəhudi Ed Schoenfeld və Hong Kong doğumlu, Park Yamacında böyüdülmüş dim sum şahzadəsi Joe Ng, Henry Ford-a qədər ləzzət qazandılar. - avtomatlaşdırma səviyyəsi. Mətbəxdən çıxan demək olar ki, hər şey, indiyə qədər alacağınız ən yaxşı Çin yeməyi ola bilər.
RedFarm'ın bu qədər yaxşı yağlanmış (yağlı olmasa da) bir maşın olması da yaxşı bir şeydir. Restoran gərgin vaxtda şəhərdəki 1 qatar qədər sıxdır. Ziyarət etdiyim gecə yaxşı dabanlı yemək yeyənlər qala ayaqlarının üstündəki dəstə dəstələri kimi girişi basdılar. Xanım Schoenfeld və Ng müştərilərinə gecədən sonra istədiklərini necə verəcəyini bilmirdilərsə, yollarını almağa alışmış qəzəbli insanlarla dolu bir otaqları olardı. Və bu Rickin seyr edərkən Sheryl-i sikməkdən daha dəhşətli bir tamaşa.
RedFarm döyüləndə, ümumiyyətlə, Ağ insanlar üçün Çin Yeməyi olmaqdır. Yuxarı Qərb tərəfində yerləşdiyi təqdirdə, Köhnə Yəhudilər üçün Çin Yeməyi (bir neçə dəfə ziyarət etdikdə, arxetip mənşəli aktyor Richard Kind və überjew Eli Zabar'ı gördüm), West Village-ı cılız və fərqli göründürən bir müştərisi var. . Brooks Brothers düyməsinə basaraq dəlisov kütlə restoranı Shearith Israel-in arxasındakı dedi-qoduları və başlayan cümlələri doldurur, bu gün Leonard Lopate-də eşitdim ... Garsonlar xaricində gördüyüm yeganə Asiyalı gənc idi. Hindistanlı cütlük. (Ew, konservləşdirilmiş tərəvəzlər, qadının dediyini eşitdim. Bu nə deməkdir?)
Bunlardan bəziləri məhəllənin demoqrafik göstəriciləri ilə, bəziləri menyunun qiymət nöqtəsi ilə əlaqəlidir. Burası 4 dollarlıq 12 köfte aldığı Flushingdəki Qızıl Alışveriş Mərkəzi deyil. 12 dollar dəyərində dörd köfte aldığınız Upper West Side'dir. 
Izgara toyuq salatı: Flushingdəki Qızıl Alışveriş Mərkəzi deyil.
Qeyri-həqiqilik ittihamları qalmır, lakin əsasən RedFarm özünü olmadığı bir şey kimi təmsil etmir. ABC Cocina və Mission Cantina kimi digər restoranlar kimi, RedFarm da xalq mətbəxlərindən ilham alır, lakin onları sevinclə yeni bir mədəniyyətə, fərqli bir demoqrafik və dəyişkən zövqə bükür. Bu, Big Mama Thorntonun mahnısını oxuyan Elvis deyil Köpək iti . Köhnə bir rus xalq mahnısını istifadə edən Stravinskidir Bahar ayini .
Digər müdafiə, Çin yeməyinin Amerikaya gəldiyi gündən bəri Ağ Adamın damağına yerləşməsidir. Qızıl Rush zamanı San Francisco-dakı Çin restoranları ilə qorxmaz Qərblilər və immiqrant işçilər üçün yemək hazırlandı. 1880'lerde, New York'ta da Çin Delmonico's New York'u olaraq təsvir edilən Chung Fah Low və Mott Street chop suey birləşməsi olan bohem hangout Mong Sing Wah kimi restoranlar var idi.
Ancaq etibarsızlıq tənqidinin ən pis nəticəsi, mətbəxdəki adama deyil, aşbaz cənab Schoenfeld'e və mətbəxdəki kişi olan Ng'a qarşı edilən haqsızlıqdır.
Cənab Schoenfeld, ehtimal ki, şəhərin qabaqcıl Çin yeməyi alimidir. 1960-cı illərin sonlarında, Chiang Kai-Shek-in süqutundan sonra Çindən qaçmış bir qrup elit Çin aşbazının arasına girdi və özləri ilə heç görmədiyimiz gözəl Çin yemək ustalığını gətirdi, dedi Schoenfeld. O dövrdə 99-cu və Broadway-də yaşayan cənab Schoenfeld, General Tsonun toyuğunun ixtiraçısı David Keh və ona Çin banketlərinin rafine mətbəxini öyrədən Shun Lee Sarayı Tsung Ting Wang kimi insanlarla dostluq etdi.
Bu biliklərdən bəziləri RedFarm'ın menyusuna karideslə doldurulmuş toyuq (27 dollar) kimi yeməklərdə yol tapır, bu da xırtıldayan toyuq dərisindəki xırtıldayan qarğıdalı və toyuq təbəqəsinin üstündə bəzi ləzzətli geoloji formasiyanın kəsik hissəsinə bənzəyir. . Krevetlərin karidesliyi və toyuğun şirin ətləri, bir-birini tamamlayan iki toxuma, bir-birlərini məmnuniyyətlə ayırırlar. Dəri o qədər xırtıldır ki, tül ola bilər.
Qızardılmış karides isti-turş şorbası (12 dollar) kimi digər, daha çox yayılmış yeməklər, cənab Ng-nin nadir bilikləri və incə ixtiraçılıqları ilə cinsləndirilir. Bulyonu qarğıdalı nişastası deyil, kartof nişastası ilə qalınlaşdırmaq və birdən-birə simpletonun gediş haqqı kimi alçaldılmış bir yeməyi həyəcanlandıran bir milyon kiçik tweaks. Cənab Ng-in acı-turş şorbası o qədər yaxşıdır ki, onunla doldurulmuş su yatağı istəyirəm, ona görə xəyal qurduğum zaman yalnız bir çuxur açmalıyam və çölə çıxacaq. Sheryl, Rick və mən şeylərə qarışacağıq.
Ancaq RedFarm-ın siqnal uğurları köftə və ətdir. Mikron incə və qalınlığı ilə mükəmməl bir formada olan köftələr, əksər hallarda işçilərdən ibarətdir, yəni onları həftədə altı gün arxa mətbəxdə hazırlayan bir cüt Çinli gənc kişi Yao və Mario. İstər toyuq, istər donuz əti, istər biftek olan ətə gəlincə, cənab Ng Çin və Qərb ənənələrinə əsaslanan mürəkkəb bir rəqs edir, burada soya və təzə papaya marinatında 12 ilə 24 saat arasında isladılır, sonra yandırılır, soyudulur, qızardılır və bişirilir. nəhayət, məxmər və incə şirin bir şəkildə başqa bir şeydən danışarkən yeyən və ya danışmadığı halda telefonunu masanın altında gizlincə yoxlayarkən yeyən bir yemək yeməyinə xidmət etdi.
John Prine-i idarə etmək üçün bir adam axşam necə RedFarm-a gedə bilər, səhər oyanır və bir söz deyə bilməz? Danışmaq üçün çox şey var və hətta onu istehlak edən insanlar tərəfindən nadir hallarda müraciət edildiyi böyük bir qüsuru inkar edir.
Cənab Schoenfeld, yeməyinin ciddiliyinə xələl gətirən, şübhəsiz, Rob Reiner-yumor hissinə malikdir. Instagram, Guacamole tərəfindən düzəldilmiş bir qızardılmış şirin kartof Pac-Man tərəfindən təqib edilən çox rəngli karides köftəsinə sahib olan bir RedFarm məzəsi olan Pac-Man köftəsinin (12.50 dollar) şəkilləri ilə doludur. Bütün restoranların ayıq olmaları lazım deyil, amma IHOP uşaq menyusuna bənzəyirsə yeməyi ciddiyə almaq çətindir.
Serverlərin yeməkləri izah etməyə və hətta təsvir etməyə az maraq göstərmələri məni də narahat etdi, əminəm ki, bir hissəsi heç kimin restoranda pedantik bir təcrübə istəməməsi, ancaq cənab Schoenfeld'in istəmədiyi kimi hiss etməsi. t yeməkxanaların restoranının divarlarının kənarında görmələrini istəmirəm. Cənab Schoenfeld özü mənə dedi ki, RedFarm-ı soba sousu, RedFarm rotisserie toyuğu və RedFarm miso pastasını nəzərdə tutaraq ilk növbədə qida markası kimi görür. Mükəmməl bir fikirdir, amma onun yalnız sevdiyini söylədiyi mədəniyyətə deyil, xidmət etdiyi müştərilərinə, Çin yeməyinə daha geniş maraq göstərmədən çıxan bir xidmət göstərmədiyini düşünməyə kömək edə bilmirəm; yalnız RedFarm-a sədaqət. Kaş ki Schoenfeld ləzzətli yeməklər yaratmaq və mədəni biliklərinin lütfünü yaymaq üçün bir yol tapsaydı. İndi bu danışacaq bir şey olardı.
Reytinq: ****
