Xanım Farkas, restoranında Portuqaliyalı bir çini şəkli ilə (Şəkil: Braganca üçün Emily Assiran)
Soyuq bir qış günündə belə, Rotisserie Georgette-in arxasındakı ləyaqətli doyenne Georgette Farkas, dörd düym daban və paltar gəzir.
Həmişə lütfkar sahibə, qonaqları şıq geyimli masalara salmadan əvvəl xoşbəxtliklə salamlayır. Sifariş verəcəkləri yeməklər sadədir - Fransız mətbəxi mətbəxdə gəzdirdiyi təsirli fırçaları atəşə tutdu.
Fikir sadəcə hazırlanmış, sadəcə qovrulmuş yeməkdir - hər gün yeyə biləcəyiniz yemək növüdür. Bu böyük bir şey olmamalıdır. Daniel Bouludun Harvard təhsili alan keçmiş publisisti (onu biz restoranına hazırlamaq üçün kifayət qədər nəsil, deməzsənmi?) Deyir, əldə edə biləcəyimiz ən yaxşı şeylərdən başlayırıq və qovururuq.
Daha şərqdə, biraz çay içdiyimiz penthouse mənzilində istilik və rahatlıq və qonaqpərvərlik havası tamamilə eynidır və restoranının soba içində təzə şokalad və fleur de sel madeleines, uyğun olaraq partiyanın adını daşıyırdı. 
Şömine (Şəkil: Braganca üçün Emily Assiran)
Evinizin daxili dizaynından danışın.
Mənzil qüsursuz sümük quruluşu ilə məni aldadıb. Yüksək, 14 metrlik tavanlar, otağı işığa bürüyən ecazkar köhnə pəncərələr, işləyən kamin və mənzildən daha böyük teraslara çıxan Fransız qapıları var.Thedizayn bir az tarixi və patinalı obyektlərə meylimi əks etdirir.
Yəni daxili Marie Antoinette-i yönləndirirdin?
18-ci əsr Fransızcasına üstünlük verdiyim halda, bu üslubda yalnız bir neçə əsərim var. Rahatlığı, zərifliyi və şəxsi tərzini hətta praktik parçaların da gözəl olduğu bir yerdə birləşdirməyi sevirəm. Mənim ilhamım uşaq vaxtı böyüdüyüm yerlər və Fransada yaşadığım yerlər idi, amma düşünürəm ki, öz şıltaq və fərdi qarışığım bu məkanı çox New York hiss etdirir. Mənim üçün hər şeydən əvvəl şəhərin küyündən uzaq bir təhlükəsiz, sakit cənnət kimi hiss olunur. 
Aşpazın sevimli nənəsindən xatirələr və Vyetnamdakı səyahətləri (Şəkil: Braganca üçün Emily Assiran)
Mənzilinizdəki ən maraqlı otaqlardan biri salondur; zəhmət olmasa bu məkanın dizaynı ilə bizi gəzdirə bilərsinizmi?
Boydan və nisbətdən faydalanaraq şöminənin hər iki tərəfinə döşəmədən tavana kitab şkafları əlavə etməyə başladım. Ətrafındakı tac qəlibləri ilə rəflər və şkaflar həmişə burada olanların bir hissəsi kimi görünür. Çox istedadlı bir trompe l'oeil rəssamı olan dostum Patrick Bancel, tac qəliblərinin təbəqələrini seçməyimə kömək etdi və sonra onları çox zəif qızıl vurğularla üç fərqli solğun mavi rəngdə boyadı. Yəni mürəkkəb səslənsə də, təsiri incədir. Sonra divar rəngi gəldi, çox yumşaq bir robin yumurtası mavi.
Mebelləri harada tapdın?
Mərkəzi mebel hissəsi, klassik Lady Knole divanının ruhu ilə tərtib etdiyim, yanları uzanmış xüsusi bir divan. Parçalarla yetişdirilməli olduğu qədər kütləvi. Parçaların belə liftə sığmayacağından qorxurdum! Mənim stolum mənim babamın bir Boulle parçasının 19-cu əsrdə çoxaltmasıdır, çox dəyərli deyil, mənim üçün qiymətlidir. Diləndiyim, borc aldığım və interyerlərə yaxınlaşdığım adlandırdığım şeyə uyğundur. 
Yüksək salonu (Şəkil: Braganca üçün Emily Assiran)
Gözəl bir sənət kolleksiyanız var, açıq-aydın sizin üçün vacibdir.
Bəli, sənət mənim üçün çox əzizdir. Salonumdakı kaminin üstündəki parça ən əzizdir, çünki bu, nənəmin hədiyyəsi idi və mən onu evində görərək böyüdüm. Bu, Maximilien Luce-nin gecikmiş bir impressionist əsəridir. Yumşaqlığı, axıcılığı və rəngləri sevirəm. Çox dincdir; Ağacın altında oturan əkinçi olmağı çox istərdim, amma ümumiyyətlə çapılan mənəm! Divanımın arxasındakı parça valideynlərimdən gəldi. Yəqin ki, 1970-ci illərdə çəkilmişdi, amma məncə zamansız görünür. Bu məkanda baxanda elə bil burada olmaq nəzərdə tutulurdu. Bəlkə də evimi rənglərinə görə rəngləmişəm. Xanımlar çimərlikdə o qədər dincəlir.
Digər sevimli sənətkarların divarlardakı işləri?
Yataq otağımda və yemək otağımda liseyə getdiyim Pamela Talese'nin bəzi əsərləri var. Həmişə yoxa çıxan sənaye New York səhnələrini çəkir. Bir tərəfdən, onlar çox cılız səhnələrdir, lakin o, onları yumşaq bir hava ilə çəkir. 
Lyon zərgərindən qızıl batırılmış kərgədan (Şəkil: Braganca üçün Emily Assiran)
Bəs öz restoranını açmaq istəməyinə nə səbəb oldu?
Yeniyetməyimdən bəri aşpaz kimi işə başlamışdım və əsas məqsəd restoran işinə getmək idi. Şef olmayacağımı bilirdim, amma yemək bişirməyi çox sevirdim və restoranlarda karyera quracağımı mətbəxdən başlamağın vacib olduğunu bilirdim. Fransa və İsveçrədəki müxtəlif şagirdliklərdən sonra geri qayıtdım və ilk öyrətdiyim bir aşbaz Daniel Boulud-da işlədim. 18 il ərzində ecazkar insanlarla işləyən həqiqətən inanılmaz bir yerə düşdüm, amma bilirdim ki, sənin içində bu kiçik təşəbbüskar varsa, nəticədə səthə cızır və çıxmaq məcburiyyətindədir. 
Yataq otağında bir Pamela Talese tablosu oturur (Şəkil: Braganca üçün Emily Assiran)
