Bar Rescue bu yaxınlarda 100-cü bölümünü yayımladı. Cənab Taffer heç vaxt bunun bu qədər çatacağını düşünməmişdi.(Şəkil: Sünbül) Barlar və restoranlar mövzusunda, bir Jon Taffer otaqdakı ən məlumatlı oğlan olmadığı nadir bir hadisə. Gecə klublarına və gözəl yemək müəssisələrinə sahib olmasına baxmayaraq, Long Island vətəndaşı, rəqs meydançasına kiçik bir açılış yolu ilə müştərilərin qarşılıqlı təsirini təşviq etmək məqsədi ilə sənayeni fırtına ilə aparan qabaqcıl bar məsləhətçisi kimi tanınır. Spike TV şousunda Bar Xilasetmə və karyerası boyunca 1000-dən çox müstəqil və zəncirvari çubuq üzərində işləmişdir, hər franchise alanını hesablayırsınızsa, bu sayı 30.000-dən çoxdur. SoHo-dakı Koi-dəki suşi üzərində cənab Taffer bizə çubuqları gücləndirən psixologiyada çöküş kursu verdi.
Bar elmini necə müəyyənləşdirərdiniz?
Bir bar mühiti ilə əlaqəli olaraq insan davranışının öyrənilməsidir. Səni daha çox əylənməyə, xərcləməyə, içməyə və daha çox rəqs etməyə təşviq etməkdir. İstəyirəm ki, sizin üçün təbii olduğundan daha yaxşı vaxt keçirəsiniz və bunu etməyiniz üçün müxtəlif davranış fəndlərindən istifadə edəcəm.
İlk dəfə bar elmini öyrəndiniz?
Bir gün bir barda oturduğumda yüksək bir sahə və alçaq bir sahə var idi, bir centlmenin yüksək sahəyə pilləkənlərlə getməsini izlədim. Gözəl və ya başqa bir şey olduğunu düşündüyü bir qıza tərəf getdi və çıxmaza dəydi. Digər tərəfdən geri qayıtdı və getdi, gördüm ki, qız ona baxdı və nə etdiyini bildiyindən utandı. Öz-özümə düşünürdüm ki, o biri ucuna başqa bir pilləkən qoysam, bir məqsədi var kimi keçə bilər. Sonra bar taburetini öyrənməyə başladım və bunu öyrəndim - və mən heç şovinist deyiləm - ancaq qadınlar 35 yaşını keçəndə arxa hissələrində çox həssas olurlar. Buna görə 35-dən çox demoqrafik barstools-a arxa qoydum. Kiçik olduqlarında insanlar fırlanmaq və qarşılıqlı əlaqə qurmağı sevirlər, buna görə də nəcisə arxa deyiləm.
‘Qarşılıqlı əlaqədə olmağımın tək şansı gözlərimizin bir-birinə bağlanmasıdır, buna görə gözlərinizin burada və gözlərimin aşağıda olmasını istəmirəm. Bu səbəbdən bar tabureleri kritikdir. Bu səbəbdən çubuq forması kritikdir ”
Hər hansı bir çubuqda bəzi sadə dəyişikliklər nədir - uğurlu və ya uğursuz - müştəri təcrübəsini artırmaq və mənfəəti artırmaq üçün edə bilərsinizmi?
Ən qısa müddətdə edə biləcəklərindən biri də möhtəşəm imza kokteylləri verməkdir. Aromalı spirtli içkilər bu gün həqiqətən populyardır - bilirsiniz, albalı araqları və hər şey. Bir qabı viski ilə doldurub bir az meyvə qoyub özünüzə infuziya edə bilərsiniz. Şəxsiyyət hiylədir. Başqalarının olmadığı şeylərə ehtiyacınız var. Budweiser şüşəsini istədiyim yerdə ala bilərəm. Scotch'u qayaların üstündə hər yerdə əldə edə bilərəm. Onlara şəxsiyyət qatmalısan. Beləliklə, Nyu-Yorka baxın və isti nə var. Mixologiya barları isti olur. Unikal içkilər. Unikal imzalı qida məhsulları. Elə orada [rəngarəng suşimimi göstərir]. Görün nə qədər unikaldır! Bunun rəngi gözəldir! PoD dediyim şeyə ehtiyacınız var [fərq nöqtəsi].
Qoşa huni haqqında danışdıq. Digər bar və gecə klubu alətləri hansılardır?
İki-üç saniyə içərisində bir bara girdiyiniz zaman bir neçə şey olur. Əvvəlcə musiqini eşidirsən. Bu çubuğun sizin üçün olub olmadığını söyləyir. Növbəti şey qoxudur. Yaxşı qoxu varmı? Çirklidir? Maya varmı? Sonra gözləriniz otaqdakı ən parlaq yerə düşür. O ləkə nədir? Çirkli bir servis stansiyasıdır? Düzensiz bir arxa çubuqdur? Çirkin bir sənət əsəridir? Yoxsa düzgün yerdə olduğunuzu sizə mesaj göndərən bir şeydir? Doğru yerdə olduğunuzu hiss edirsiniz və ya etmirsiniz və bu təxminən bir saniyədə subliminal olaraq baş verir. Bu üç şeyə nəzarət edə bilsəniz, qonaqların yerində olduqlarını hiss etdirəcək bir rahatlıq səviyyəsi ilə girmələrini təmin edəcəksiniz. 
Çox içən olmasa da, cənab Taffer Scotch-dan zövq alırdı.(Şəkil: Sünbül)
Ən yaxşı izdiham üçün bir bar təşkil etmək üçün müəyyən şekiller və yollar varmı?
Bahis et. Ada barları idealdır, çünki dairəvi bir naxış var və insanlar axır. Barda oturarkən divara baxmırsınız; başqa bir insana baxırsınız, beləliklə onlar daha interaktiv və daha rahatdırlar. Çubuqdakı sıfır səviyyədə yüksək oturacaqlar edirsiniz. Yüksək ərazilərdə aşağı yerlərdə oturursunuz. Beləliklə, barda gəzirsinizsə və ya nəcisdə oturursunuzsa, hamının gözləri bir-birindən 10 düym məsafədədir. Qarşılıqlı əlaqədə olmağımın yeganə şansı gözlərimizin bir-birinə bağlanmasıdır, buna görə gözlərinizin burada və gözlərimin aşağıda olmasını istəmirəm. Bu səbəbdən bar tabureleri kritikdir. Bu səbəbdən çubuq forması vacibdir. Nəinki bu, həm də oturma tərzinə nəzər yetirdikdə, daha çox qalmağınızı istəsəm, yumşaq oturmaq vacibdir. İşıqlandırma - işıq nə qədər az olsa, sizinlə danışmaq üçün sizə o qədər yaxınlaşmalıyam. Daha çox yaxınlıq istəsəm, işıqları aşağı çəkirəm və insanların danışmaq üçün bir-birlərinə yaxınlaşdıqlarını görəcəksiniz.
Yaxşı bir dalış barının xüsusiyyətləri nədir? Və onu səhv bir şəkildə cılız olan bir çubuqdan nə ayırır?
Bar və restoranlarla əlaqəli ən yaxşı şey, əlaqəli olmaq üçün yeni olmağınıza ehtiyac yoxdur. Yenilik sizi maraqlı edir, amma aktuallıq zamanla gəlir. Amerikada indiyə qədər tikilən ikinci ictimai bina bar idi. Birincisi kilsə idi. Amerikanın ilk distilleri George Washington idi. Hər il təxminən 10.000 galon burbon damıtdı. Sizə deyirəm, çünki çubuqlar tarixi, dalğıc çubuqları isə onlar üçün tarixi bir elementə malikdir. Dalğıc barına girəndə öz-özünə deyirsən: Bura çoxdan olub. İçəri girirsən - qaranlıq, oduncaqdır, rahatdır. Barmen ümumiyyətlə gənc deyil və olmamalıdır. İnsanlar müntəzəmdir. İki blokda işlədiklərini və ya yaşadıqlarını bilirsiniz. Həftənin üç günü gəlsəniz, eyni adamları orada çox vaxt görərsiniz. Dalış barları heç dalış deyil. Onlara həqiqətən yerli bar deyilməlidir. Dalğıc çubuqları çirkli çubuqlar, köhnə çubuqlar, baxımsız çubuqlar kimi təsnif edilir. Dalış barının olması bu deyil. Dive bar köhnə tarixi bir bardır
