Ən böyük sürpriz qar oldu. NYC-də 70 dərəcə olarkən, Meksikanın cənubunda son 120 ildə ilk dəfə qar yağdı. Agave bitkiləri nəyin vurduğunu bilmirdi.(Şəkil: Adaçay Lazzaro / müşahidəçi)
Dörd gün Meksikaya getdim və heç olmasaydı tekilada bir qəza kursu idi.
Yalnız qatır və ya ATV-nin əlində olan agave sahələrinin çatmaq üçün ən çətin guşələrini gəzərək tekila torpağının yatağını öyrəndim. Yerli əhali ilə görüşdüm, orijinal Meksika mətbəxində yemək bişirmək dərsi keçdim, Altos tekila damıtma zavodunu gəzdim və açıq-aydın bir çox yerli ruh içdim.Xüsusilə vəhşi bir gecə ilə əlaqələndirdiyimiz içki haqqında çox şey öyrəndim. Budur kəşf etdiyim ən təəccüblü beş şey:
Meksikada yalnız turistlər və hipsterlər başqa bir şey sifariş edirlər
Yerli birinin dediyi kimi, Meksikadakı bir barda olsanız və tekiladan başqa bir şey sifariş etsəniz, ya açıq-aydın buradan deyilsiniz, ya da diqqət üçün fərqli olmaq üçün bunu edirsiniz.
Bu haqqı səfərimin əvvəlində eşitdim və hər kəsin ətrafımda (hətta hava limanında) içdiklərinə diqqət etdim və doğrudur. Ruhlara gəlincə, hər kəs əslində hər zaman tekila içirdi. Küçələrdə yalnız tekila satan mağazalar var, bar və restoranlar çətinliklə başqa içki daşıyırlar. Hər birinin içində iki-üç şüşə araq, rom, cin və viski var. 
Bayraq iç.(Şəkil: Twitter.
Heç vaxt tekila çəkməzlər
Meksikada, əsasən tekilanı düz yudumlayır və ya klub soda ilə, bəlkə də bir qreypfrut suyunun sıçrayışı ilə qarışdırırlar. Kokteyllər nadir hallarda olur, insanlar həqiqətən marqarita içmirlər və mütləq tekila çəkməzlər. Bir atışa ən yaxın gəldikləri bir banderadır. İngilis dilində bu söz bayraq mənasını verir və içki Meksika bayrağının rənglərini təsvir etmək üçün doldurulmuş və düzəldilmiş üç atıcı eynəkdən ibarətdir. Yaşıl üçün bir stəkan əhəng suyu ilə doldurulur. Ağ üçün biri blanco tekila ilə doldurulur. Qırmızı rəngdə isə son stəkan ədviyyatlı pomidor əsaslı qovucu olan sangrita ilə doldurulur. Bunlar çəkilişlər olsa da, onları belə qəbul etmirsiniz. Sadəcə hər birindən bir az yudumlayırsınız.
Patron Meksikadakı yaramaz tekiladır
Meksikada o qədər təəccüblü tekila var ki, Amerikadakı premium markalar sadəcə yığılmır. Yerli bir adam, ABŞ-da ən çox istifadə olunan və ən çox ruhu olan Patronun Meksikada pis bir marka olduğunu söylədi. 
Meksikanın Arandas şəhərindəki Altos içki zavodundakı agave liflərini parçalamaq üçün bir daş təkər fırlanır.(Şəkil: Adaçay Lazzaro / müşahidəçi)
Tekilanın tərzi dəyişir, yaxşıya doğru deyil
Ən çox distillə edənlər tərəfindən ənənəvi tekila istehsalı üsulu tərk edildi və daha çox tekilanı pompalamalarına imkan verən, lakin dad keyfiyyətini kəskin şəkildə aşağı salan bir kütləvi istehsal sistemi ilə əvəz olundu. Altı tekiladan ibarət bir kor dad testi bunu mənə sübut etdi.
Məhsuldan sonra, vaxta layiq texnika piña, agave bitkisinin nüvəsi, heç bir təzyiq olmayan sobada üç gün buxarlanmaq. Bir neçə il əvvəl, bəzən tekilanın mikrodalğalı sobası adlandırılan yeni bir təzyiqli bişirmə üsulu tətbiq olundu və indi istehsalçılara onu yalnız 10 saat bişirməyə imkan verdi. Səmərəli olsa da, agavanı fərqli şəkildə bişirir və tez-tez arzuolunmaz bir acı dad verir, bəzən ortanı sona qədər bişirmədən kənarı xırtıldayır. İllər əvvəl bişmiş agavın əzilməsi ilə ikinci addım da əsaslı təmir edilmişdir. Ənənəvi olaraq, bu, bir daş çarxı bişmiş agave üzərində dəfələrlə yuvarlamağı əhatə edən Tahona metodu ilə həyata keçirilir. İlk əlimi Arandasdakı Altos distillə zavodunda olduqda gördüm, burada vulkanik küldən dörd güvə üçün əllə kəsilmiş bir təkərdən istifadə edirlər. 150 sertifikatlı tekila istehsalçısından Altos, Tahona metodunu istifadə edən altıdan biridir (ənənəvi sobaları da istifadə edirlər). Kor ləzzət testində məhsulları Don Julio və 1800 kimi məşhur markaların sevgililərinin üstündə parıldadı, bu markalar müqayisədə kimyəvi maddələrin dadına baxdı.
Tekila, yarandığı şəhərin adını daşıyır
Spirtin doğulduğu yer - Meksikanın Jalisco əyalətindəki Tekila adlı bir şəhərin adı verildi. İçkinin populyarlığı şəhərin Dünya Mirası Siyahısına çevrilməsinə səbəb oldu və Meksika federal hökuməti tərəfindən Pueblo Mágico və ya Magical Town adını aldı.
